Ingrid Balabanova/Shutterstock
Le chou est l’un de ces légumes qui peuvent tomber à plat s’il n’est pas apprécié à sa juste valeur. Bien sûr, vous pouvez le faire bouillir ou le cuire à la vapeur, mais pourquoi ne pas le mettre au four et le rôtir ? Un rôti ferme donnera un extérieur carbonisé et un intérieur tendre – pas de feuilles de chou gluantes et molles en vue.
C’est une question de logique scientifique : en combinant sucre et protéines à haute température, nous déclenchons la fameuse réaction de Maillard, un phénomène chimique qui rend les aliments croustillants et carbonisés. C’est la raison pour laquelle nous connaissons et aimons les choux de Bruxelles croustillants, le poisson noirci et maintenant le chou rôti. Pour rehausser encore plus votre chou rôti, n’oubliez pas d’ajouter un ingrédient vedette : le bacon. La coupe salée du porc ajoutera une autre couche de texture et de saveur au produit final. Mais c’est la graisse du bacon qui lie vraiment le plat, s’infiltrant dans le chou pendant qu’il brunit au four et lui insufflant une saveur fumée incomparable.
Le bacon rehausse la saveur
Douglas Sacha/Getty Images
Le chou et le bacon sont une combinaison ancestrale, notamment dans le sud des États-Unis, où les feuilles de chou assaisonnées sont sautées avec du bacon. Pour rôtir votre chou, commencez par le couper en gros quartiers. Lorsque vous tranchez le chou, évitez de retirer son cœur, qui maintiendra les feuilles ensemble pendant la cuisson au four. Disposez les quartiers sur une plaque à pâtisserie huilée recouverte de papier d’aluminium. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez de généreuses touches d’huile d’olive.
Ajoutez votre bacon (qu’il soit finement haché ou en petites tranches) sur la plaque de cuisson. Il est essentiel de veiller à ce que vos ingrédients ne soient pas trop serrés les uns contre les autres, ce qui peut réduire le risque d’obtenir des bords croustillants et dorés. Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit et vérifiez après 20 ou 25 minutes pour vous assurer que tout a atteint votre niveau de cuisson idéal. À partir de là, assaisonnez avec vos garnitures préférées, en ajoutant un filet de citron frais ou un filet de vinaigrette maison pour terminer votre chef-d’œuvre avec un peu d’éclat.
