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Certains plats, comme un ragoût ou une soupe, se réchauffent facilement. D’autres, en revanche, sont à déguster sur place. Néanmoins, il arrive toujours que l’on prépare trop de nourriture et qu’il soit impossible d’en avoir une réserve dans le réfrigérateur. Un tel scénario est particulièrement décevant lorsque le coût initial est plus élevé, comme pour un steak. Mais ne vous inquiétez pas, car il existe toute une série d’astuces pour profiter de cette tranche de bœuf le lendemain.
Une technique particulièrement pratique consiste à réchauffer le steak dans du bouillon de bœuf. Quelques cuillères à soupe de liquide suffisent à compenser la perte d’humidité, tout en lui apportant un peu plus de saveur de bœuf. Il suffit d’ajouter le bouillon dans une poêle chaude et, une fois qu’il mijote, d’y mettre le bœuf. Cette méthode fonctionne également au four : versez un peu de bouillon sur le steak avant de le chauffer à basse température. Et n’oubliez pas de mélanger le bouillon avec quelques jus de steak qui s’écoulent dans son récipient de conservation pour une saveur ultime.
Quelques cuillères à soupe de bouillon de bœuf suffisent à revigorer un steak
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Le problème avec le réchauffage des steaks est de modifier leur cuisson interne. Ce qui commence comme une coupe mi-saignante devient bien cuit, perdant sa saveur, sa texture et son essence sur la cuisinière. Par conséquent, il est essentiel de garder un œil sur les détails de la préparation de la viande en plus de la méthode du bouillon.
Pour commencer, veillez à ne pas cuire le bœuf directement à la sortie du réfrigérateur ; laissez-le revenir à température ambiante pendant au moins 10 minutes. Cela évitera une texture caoutchouteuse, même lorsque la viande est recouverte de liquide. Pendant la cuisson, en particulier au four, vérifiez la température du bœuf à intervalles réguliers. Et une fois le réchauffage terminé, vous voudrez laisser reposer le steak pendant quelques minutes pour éviter que toute l’humidité restante ne s’écoule d’un coup.
Il est important de préserver la saveur originale du bœuf, alors optez pour des bouillons de bœuf simplement aromatisés. Vous pouvez également ajouter du beurre et de l’huile si le bœuf semble particulièrement sec. Bien que le bouillon de bœuf facilite la réutilisation des plats, les mêmes subtilités de la préparation d’un steak frais s’appliquent toujours.
