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Il n’y a rien de mal à siroter une bière fraîche en dégustant votre poitrine de bœuf au barbecue. Mais à vrai dire, vous pouvez faire mieux. La poitrine de bœuf mijotée lentement est un plat incontournable de tout barbecue. Elle possède des saveurs complexes, riches et généreuses. Alors pourquoi ne pas l’associer à quelque chose d’aussi audacieux ? Un bourbon doux et fumé fait l’affaire.
Jason Brauner, fondateur du Bourbons Bistro basé dans le Kentucky, a déclaré à Tasting Table qu’il était évident d’associer le bourbon à la poitrine de bœuf. Les deux éléments, souligne-t-il, ont deux points communs importants : la poitrine de bœuf et le bourbon sont préparés avec du bois. Tout le bourbon est vieilli dans des fûts de chêne carbonisés, l’une des nombreuses conditions requises pour que ce whisky prisé soit classé comme bourbon. La poitrine de bœuf est quant à elle généralement fumée avec du noyer ou un bois au parfum similaire. « Le côté fumé d’une poitrine de bœuf bien grillée », explique Brauner, « complète les notes boisées et profondes du bourbon. »
Ajoutez un peu de bourbon à votre sauce barbecue
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Si vous préparez votre propre poitrine de bœuf pour le prochain barbecue ou le prochain hayon, essayez de pousser l’association bourbon-poitrine de bœuf un peu plus loin. Mélangez du bourbon à votre sauce barbecue maison, ce qui en rehausse la saveur et crée une connexion encore plus cohérente entre votre repas et votre boisson. Par exemple, pour pimenter les choses avec une sauce barbecue bourbon-piment, mélangez du beurre et un piment rouge thaï haché avec de la cassonade, du vinaigre, du ketchup et des aromates. Ajoutez ¼ de tasse de bourbon au mélange et laissez mijoter. Vous éliminerez la majeure partie de l’alcool tout en conservant la saveur – une autre couche épaisse de bonté infusée de bourbon que vous pourrez badigeonner sur votre poitrine de bœuf avant de servir.
Et si vous n’êtes pas encore un grand amateur de whisky, il n’y a absolument aucune honte à diluer votre verre de bourbon lorsque vous le sirotez avec votre poitrine de bœuf. En fait, certains experts recommandent d’ajouter de l’eau à votre bourbon. Cela vous permet en fait de détecter plus de subtilités, de notes et de saveurs dans votre boisson, transformant votre prochain dîner de poitrine de bœuf en une mini-dégustation.
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