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Les petits smokies doivent leur surnom à leur apparence et à leur goût. Ces minuscules saucisses cocktail ont à peu près la taille d’un petit doigt potelé et sont pré-fumées et prêtes à être dégustées. Cependant, la plupart des gens ont leur propre recette spéciale pour rehausser l’apéritif, généralement avec une sorte de sauce barbecue, de préférence une version maison. C’est là que le bourbon entre en scène. La majorité des recettes de sauce barbecue négligent cet ingrédient secret qui est à la fois savoureux et extrêmement compatible avec les petits smokies.
Parmi tous les spiritueux disponibles sur le marché, le bourbon est celui qui a le plus de chances d’être décrit comme ayant un goût fumé, similaire aux notes fumées d’un whisky écossais tourbé. Avec le bourbon, la saveur fumée provient principalement des fûts de chêne neufs carbonisés dans lesquels il vieillit. Comme les fûts carbonisés n’ont pas été utilisés auparavant, une plus grande partie de la saveur du « chêne grillé » est absorbée par le bourbon. C’est ce qui fait du bourbon un excellent compagnon de saveur pour les petits smokies.
Il n’existe pas de règle absolue pour ajouter du bourbon à votre petite sauce smokies ; il est à peu près compatible avec la plupart des types de marinades et de sauces. L’essentiel est de laisser la sauce et les saucisses mijoter ensemble pendant longtemps, idéalement dans une mijoteuse. Faites votre magie avec des ingrédients tels que la cassonade, le vinaigre de cidre de pomme, le paprika, le ketchup, la moutarde, la gelée de raisin ou l’ail et les oignons finement coupés en dés. La variante ici consiste à infuser une sauce barbecue maison typique avec du bourbon, ce qui affecte la saveur de plusieurs façons.
Le bourbon apporte des notes épicées, fumées et sucrées aux petits smokies
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Outre les caractéristiques fumées compatibles du bourbon et des petites saucisses fumées, le bourbon apporte plusieurs saveurs plus subtiles à l’apéritif. Étant donné que le bourbon est fabriqué avec au moins 51 % de maïs, il confère une touche de douceur au spiritueux et, par conséquent, à votre sauce barbecue. En fonction des distillateurs de bourbon individuels et de la façon dont ils mélangent et font vieillir le whisky, vous remarquerez probablement différentes notes de caramel, de vanille et de nuances épicées, qui se retrouvent toutes dans ces petites saucisses fumées.
Une façon rapide et facile de mettre toutes ces bonnes choses dans votre mijoteuse est d’utiliser de la sauce barbecue en bouteille et d’y ajouter une touche de bourbon. Mais avec seulement quelques minutes supplémentaires, une approche personnalisée peut faire chanter ces petites saucisses. Dans cette recette de petits smokies épicés de Tasting Table, un ingrédient inattendu apporte un peu de piquant supplémentaire à la casserole et à vos papilles gustatives.
C’est de la sauce chili à l’ail, qui ajoute plus de piquant au fur et à mesure que vous en utilisez. L’ajout des notes sucrées et fumées du bourbon à cette recette, ainsi que de la sauce Worcestershire, de la cassonade et de la sauce barbecue préparée à l’avance, aide à équilibrer le piquant de la sauce chili à l’ail, car elle est absorbée par les petites stars épaisses de la fête – les petits smokies. Servir avec des cure-dents et une sauce barbecue ou à la moutarde supplémentaire.
