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Comme le dit le dicton, du moins dans certains cercles, « tout est meilleur avec du bourbon ». L’alcool se retrouve dans les glaçages, les sauces, les vinaigrettes, les desserts, les infusions de fruits alcoolisées, les enrobages de noix de pécan, les bouchées de brownie, les boulettes de viande et pratiquement tout ce qui se trouve sur ou dans une assiette ou une bouche adaptée aux adultes. Il existe également une pratique moins connue qui consiste à donner à la saumure de dinde un pouvoir de cri audacieux comme le bourbon.
Il ne s’agit pas de mettre une dinde entière dans un bol de bourbon, aussi tentant (et coûteux) que cela puisse être. Il s’agit plutôt de donner un coup de fouet à une recette de saumure existante et de lui donner une présence animée à la table du dîner. Avec le goût intrinsèquement riche, sucré et fumé du bourbon et ses notes boisées de caramel et de vanille, il est pratiquement garanti que toute saumure de bourbon obtiendra un saut de saveur très large. C’est particulièrement vrai compte tenu des réglementations strictes pour un bourbon pur du Kentucky, y compris un minimum de 51 % de purée de maïs pure et des années de vieillissement dans de nouveaux fûts de chêne carbonisés. Toute cette bonté de l’un des meilleurs spiritueux locaux d’Amérique se retrouvera dans votre saumure de dinde.
Mais la préparation d’une saumure de dinde nécessite plusieurs considérations, toutes subjectives et propres à chaque palais. Parmi les éléments à prendre en compte, citons l’amélioration de la saveur et la façon d’incorporer du bourbon dans une saumure de dinde au goût généralement bénin.
Préparation de la saumure au bourbon pour le gros oiseau
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Le saumurage de la volaille, en particulier de la dinde de grande taille, n’a rien de nouveau. Pendant les fêtes, les recettes de saumure de dinde apparaissent régulièrement, incitant les chefs amateurs à s’éloigner des recettes éculées. Les saumures sèches et humides ont toutes deux du mérite, mais si vous ajoutez du bourbon au mélange, ce sera une saumure humide. Vous obtiendrez le principal avantage d’une viande de dinde moelleuse et tendre tout en contournant l’une des principales plaintes concernant le saumurage humide : que l’humidité de la viande n’est que de l’eau salée. Une saumure infusée au bourbon sature la viande de notes de bourbon indéniablement savoureuses.
Une saumure humide de base contient du sel et de l’eau, avec des options pour les épices et les herbes telles que le romarin, la cannelle, l’ail ou le zeste d’agrumes. Pour la saumure au bourbon, essayez des arômes compatibles comme des tranches d’orange ou de citron, des feuilles de laurier aromatiques ou du thym, des grains de poivre noir et même du sirop d’érable. Votre penchant pour les saveurs audacieuses détermine en grande partie la quantité de bourbon qui entre dans la saumure, mais commencez par une ligne directrice générale de 3/4 tasse de bourbon pour 16 tasses d’eau.
Placez tous les ingrédients, y compris le bourbon et environ quatre tasses d’eau, dans une grande casserole allant au four. Faites ensuite chauffer lentement jusqu’à ce que le sel se diffuse, généralement 10 minutes ou moins. Le bourbon est maintenant un composant aromatique central de la saumure, avant d’ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir la dinde dans un grand récipient. Laissez le tout tremper à froid toute la nuit dans la gloire salée du bourbon, puis poursuivez la cuisson comme d’habitude. Pour compléter le profil de saveur, pensez à un glaçage au bourbon et à l’érable pour la grande finale.
