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Du pico de gallo mexicain au chutney indien, la plupart des cultures ont au moins un condiment de prédilection pour agrémenter la viande, le poisson ou les glucides de base. En Afrique du Sud, le chakalaka est un plat favori dont aucun barbecue, ragoût ou tranche de pain ne peut se passer. Fusion d’influences indigènes et coloniales, le chakalaka est un plat de haricots et de légumes cuits au four facile à préparer dans une seule casserole, débordant d’arômes comme l’ail, le gingembre et les oignons, et d’épices robustes comme la coriandre, la poudre de curry et le cumin, et les piments thaïlandais apportent une touche finale piquante.
Le trio de saveurs sucrées, épicées et acidulées du chakalaka serait le complément parfait d’un sandwich au fromage grillé. En fait, c’est déjà un ingrédient vedette de la version sud-africaine d’un fromage grillé connu sous le nom de braaibroodjie, ou un toast au fromage et à la tomate. Les haricots cuits au four apportent un complément caramélisé et acidulé et une texture moelleuse aux arômes et épices épicés et savoureux. Le fromage serait l’association ultime crémeuse, salée et savoureuse, tandis que le pain grillé absorbera les jus savoureux du chakalaka et fournira une finition croquante.
Il n’existe pas de recette toute faite pour le chakalaka, vous pouvez donc élaborer ce condiment avec vos légumes préférés ou les restes que vous souhaitez utiliser. De plus, sa polyvalence vous permet de personnaliser le niveau d’épices et les associations de légumes qui, selon vous, fonctionneraient le mieux pour un sandwich au fromage grillé. Tout reste de chakalaka ferait une garniture savoureuse pour un hot-dog ou un hamburger, ou même servirait de ragoût végétalien à servir sur du riz cuit à la vapeur pour un dîner tranquille.
Recommandations d’ingrédients et associations de fromages pour le chakalaka
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Une recette traditionnelle de braaibroodjie contient du chakalaka, du cheddar, des oignons crus et des tranches de tomates grillées à la perfection. Le cheddar étant également le fromage préféré des fans de sandwichs au fromage grillé en Amérique du Nord, vous pouvez imiter la recette sud-africaine ou simplement omettre les oignons et les tomates crus. Cependant, n’importe quel type de fromage fondant fonctionnerait avec la palette de saveurs diversifiée du chakalaka.
Le fromage Jack ou le fromage pimento apporteront une touche piquante à un sandwich au fromage grillé et au chakalaka. Le gruyère, la mozzarella et le brie sont des options plus décadentes et crémeuses qui complèteront les épices vibrantes et les notes caramélisées du chakalaka. Pour une fonte plus uniforme, râpez le fromage à pâte dure au lieu d’ajouter des morceaux ou des tranches. Une autre astuce utile et efficace pour un toast parfait sur votre pain est de badigeonner de beurre ou de mayonnaise l’extérieur de chaque tranche de pain avant de placer le sandwich sur la plaque chauffante ou la poêle antiadhésive.
Si vous préférez une sauce plus végétarienne avec une texture plus croquante, vous pouvez omettre les haricots cuits au four et ajouter du chou râpé, des carottes et des courgettes. Comme les haricots cuits au four contiennent cet élément sucré et acidulé à base de tomates, vous pouvez ajouter du vinaigre de cidre, de la cassonade et de la pâte de tomate au chakalaka pour compenser. Si vous souhaitez amplifier le piquant du chakalaka, coupez des jalapenos ou des serranos en dés et faites-les frire avec vos aromates au lieu des poivrons.
