Dny59/Getty Images
Certains plats rebelles contournent les paramètres des catégories alimentaires traditionnelles, et le chili en fait partie. Nous le cuisinons dans des casseroles (ou des mijoteuses), le versons dans des bols et le mangeons à la cuillère, il est donc facile de le mettre dans d’autres types de soupe. Mais contrairement à la pomme-carotte soyeuse ou au cheddar au chou-fleur et au fromage, le chili est sans aucun doute épais – il est donc également tentant de le glisser dans la colonne des ragoûts, avec des plats plus copieux comme un ragoût de haricots blancs et de pommes de terre.
Alors, si nous cherchons à définir la catégorie la plus précise de ce plat emblématique, l’appellerions-nous une soupe ou un ragoût ? Le chili est souvent considéré comme un type de plat à part entière, avec de nombreuses variétés différentes qui relèvent de son appellation générique. Mais techniquement, c’est un ragoût. Quels que soient les ingrédients que vous incluez, vous ne verrez jamais une recette vous demander de réduire un chili en purée, comme vous le faites souvent avec une soupe. La plupart de ces plats contiennent des haricots, des légumes en dés, des tomates écrasées ou en dés et un type de viande hachée, ce qui laisse des morceaux épais de nourriture dans vos cuillerées. Parce qu’il est copieux et consistant, et qu’il contient généralement plus de solides que de liquides, le chili tombe carrément dans la catégorie des ragoûts.
La différence entre la soupe et le ragoût
Lauripatterson/Getty Images
Si nous voulons vraiment examiner pourquoi le chili se classe sous le terme générique de ragoût, examinons de plus près ce qui différencie ces deux catégories. Après tout, toutes les soupes ne sont pas réduites en purée – certaines, comme la soupe d’enchiladas à la mijoteuse, contiennent des morceaux de viande ou de légumes, alors qu’est-ce qui rend le chili (et tous les ragoûts d’ailleurs) différent ? La réponse réside dans le rapport liquide/solide dans votre casserole. Regardez votre bol : voyez-vous principalement du liquide, avec quelques solides flottants ? Ou voyez-vous de gros morceaux de nourriture consistants, recouverts d’une couche de bouillon ? C’est là que réside la différence : votre viande et vos légumes coupés en dés seront beaucoup plus présents dans un ragoût, alors qu’ils seront relégués au second plan dans une soupe. De plus, le chili est souvent servi sur du riz, des hot-dogs ou des pommes de terre au four, ce que vous ne voudriez généralement pas essayer avec une soupe plus aqueuse.
Bien que la catégorie du chili soit assez claire, vous verrez toujours de nombreux recoupements et zones grises. Par exemple, comme nous l’avons mentionné, certains insistent sur le fait que le chili est une catégorie à part entière. Et sur les menus de restaurants qui n’ont pas de section spécifiquement pour les ragoûts, vous pouvez voir le plat sous la liste des soupes proposées. Si vous l’appelez une soupe, vous n’aurez probablement pas beaucoup de réactions négatives – mais si vous voulez être techniquement précis, précisez-le plutôt comme un ragoût.
