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Le poulet frit et les ingrédients sucrés ne sont pas une nouvelle combinaison. Que vous l’aimiez ou non, presque tous ceux qui ont mangé un nugget de poulet McDonald’s l’ont trempé dans du miel. La sauce barbecue sucrée et fumée n’est pas non plus étrangère au poulet frit, et le poulet frit coréen éclate avec une sauce sucrée, épicée et à l’ail glacée sur l’extérieur escarpé et croustillant. Mais ce sont tous des ajouts après coup qui améliorent le poulet après la friture. Des éléments sucrés, cependant, peuvent être incorporés dans le poulet frit lui-même pour des résultats surprenants à la fois en termes de goût et de texture. Et un ingrédient secret particulièrement efficace est le sucre en poudre.
Bien que le poulet frit ne soit pas un plat particulièrement compliqué, il est intéressant de bien réfléchir à la façon de lui donner du goût. Faire mariner le poulet dans du babeurre, de la poudre d’ail, de la saumure de jus de cornichon et de la sauce piquante rend la viande moelleuse et savoureuse, ce qui en fait plus qu’un accessoire pour l’extérieur frit. Cela dit, il existe une multitude de façons de rehausser le croquant de l’enrobage, de la fécule de maïs et de la farine de riz au sucre en poudre, un incontournable des confiseurs qui ajoute de la profondeur et du corps. Lorsqu’il est ajouté à la farine de blé et à d’autres ingrédients, le sucre en poudre apporte une touche de douceur qui contrecarre les notes salées et acides de la marinade tout en remplaçant une partie de la farine qui pourrait autrement donner un poulet frit moins croustillant.
Pourquoi le sucre en poudre fonctionne-t-il dans le poulet frit ?
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Ajouter du sucre glace au poulet frit peut sembler un anathème par rapport au croquant savoureux que le plat offre habituellement. Mais sachez que cette suggestion consiste à ajouter juste un peu de sucre finement moulu au mélange de farine et d’épices. En conséquence, le poulet frit n’est pas tant confit qu’il est subtilement sucré et irrésistiblement croquant.
Cela soulève la question : pourquoi le poulet frit n’est-il pas toujours aussi croustillant que nous le souhaitons ? La réponse se trouve dans la farine même qui constitue la majeure partie de la croûte. La farine tout usage est relativement riche en protéines par rapport aux autres farines. Cela signifie qu’à la chaleur nécessaire pour frire le poulet, la farine prendra plus de couleur et brûlera plus facilement. En remplaçant une partie de la farine tout usage par des ingrédients comme la fécule de maïs, des farines de blé à faible teneur en protéines comme Wondra ou du sucre en poudre, vous augmentez la capacité du poulet frit à résister à la température nécessaire pour atteindre un croustillant maximal. Et, comme par hasard, le sucre en poudre (qui est plus facile à préparer que vous ne l’auriez pensé) contient de la fécule de maïs comme agent anti-agglomérant, ce qui ne fait que développer davantage la texture du poulet frit.
