kckate16/Shutterstock
Si vous voulez préparer du poulet frit maison (peut-être avec notre recette classique de poulet frit au babeurre), vous devez vous assurer qu’il est aussi croustillant que possible. Si vous le faites correctement, vous ne pourrez même pas goûter la différence entre votre version maison et le poulet frit de qualité restaurant. Pour découvrir le facteur le plus important pour obtenir le poulet frit le plus croustillant, Tasting Table s’est entretenu avec un expert : Jeff McInnis, le chef exécutif de deux restaurants de Miami, Root & Bone et Stiltsville Fish Bar.
Selon McInnis, tout dépend de l’huile. Il dit : « La température constante de votre huile est essentielle. Si vous faites cela à la maison et que vous utilisez une petite poêle/brûleur (pas une friteuse commerciale), il est important de le faire en petites quantités pour ne pas surcharger votre poêle et éventuellement faire baisser trop la température de l’huile. » Il est important de garder à l’esprit que la température de l’huile baissera après l’ajout du poulet, car celui-ci absorbe de l’énergie en raison de sa consistance humide et dense. En tenant compte de cela, McInnis recommande que, même si la température idéale est d’environ 325 degrés, vous devriez porter la température de l’huile à 365 degrés, car la température baissera inévitablement.
La panure est également importante pour un poulet frit croustillant
Ika Rahma H/Shutterstock
Le chef Jeff McInnis a un autre conseil pour un poulet frit maison super croustillant : ne lésinez pas sur la panure. McInnis dit : « Assurez-vous d’obtenir une panure épaisse et de bonne qualité sur cette volaille. Peu importe ce que vous choisissez, vous pouvez simplement utiliser de la farine ou du babeurre ou faire frire deux fois. Assurez-vous simplement de ne pas lésiner sur la panure. Enrobez-la bien et n’ayez pas peur de l’enrober deux fois. »
Quelle que soit la recette que vous utilisez, qu’il s’agisse d’un poulet frit épicé au babeurre ou d’un poulet frit à la friteuse à air, il y a toujours une étape de dragage. Pour la plupart des recettes, cette étape consiste à tremper le poulet dans du babeurre, puis à l’enrober du mélange de farine (qui comprend également des épices pour la saveur). Une fois qu’il a été entièrement immergé dans les deux – ou même, comme le suggère McInnis, dragué deux fois – il peut être frit. Cet enrobage garantit un extérieur ultra-croustillant et savoureux. C’est peut-être un processus salissant, mais il est nécessaire et en vaut la peine pour une bouchée croustillante ultime.
