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Les feuilles de vigne farcies peuvent être un bel ajout aux menus d’entrées ou aux hors-d’œuvres uniques que vous avez prévus. Mais si vous n’achetez pas de dolmas en conserve et que vous envisagez plutôt de préparer vos propres pièces emballées à la maison, sachez que ce plat esthétique peut prendre un certain temps à préparer – si vous manquez de conseils appropriés, bien sûr. Donc, si vous avez décroché lorsque votre Yia Yia (ou celle de quelqu’un d’autre) a essayé de vous transmettre ses techniques de roulage de feuilles de vigne, nous avons une astuce simple pour vous aider à faciliter l’assemblage – il suffit de prendre un couteau et du film plastique.
Pour obtenir une forme cylindrique parfaite, mais aussi pour garder votre espace de travail bien rangé, placez la feuille de vigne sur un film plastique non adhésif et ajoutez une cuillerée de farce assaisonnée de riz, de viande, de légumes ou de poisson. Pliez ensuite trois côtés de la feuille autour du mélange, en laissant ouvert le côté face à vous, et recouvrez complètement le dolma avec la moitié de la feuille de plastique. À ce stade, vous devez appuyer sur le côté tranchant du couteau, maintenir fermement la garniture à l’intérieur de la feuille et créer un point de pivot pour le roulage (un peu comme les rouleaux de maki sushi sont formés). Lorsque tout semble tendu, tirez le dessus du film vers vous, en appliquant la pression du couteau. Si tout se passe bien, lorsque vous n’aurez plus de plastique à tirer, vous devriez avoir un dolma bien net, prêt à être empilé.
La pratique permet de réaliser de belles présentations
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Le processus d’enroulement des feuilles de vigne dans une pellicule plastique peut prendre plusieurs fois avant d’être réussi, car une main ferme est nécessaire pour tenir simultanément le couteau et tirer sur le plastique pour créer le mouvement approprié pour que la feuille s’enroule. Mais c’est une astuce qui deviendra plus facile avec la pratique, et bientôt vous vous retrouverez à aligner des feuilles de vigne parfaitement roulées comme si vous aviez grandi dans la Méditerranée en préparant ces collations depuis l’enfance. Un conseil à garder à l’esprit : si vous utilisez des feuilles de vigne imbibées de saumure, il vous suffit de les égoutter et de les rincer avant de les poser sur le plastique. Pour les feuilles plus sèches qui ne sont pas aussi malléables, un filet d’huile d’olive peut aider à créer une surface plus lisse pour que les feuilles glissent à l’intérieur.
Lorsqu’il est servi avec des olives, du pain grillé et des miettes de fromage feta, les photos de votre plat pourraient mériter une mise à jour Instagram, et vous pourriez décider de préparer des feuilles de vigne farcies à apporter à la prochaine fête de bureau.
