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Le foie gras est onctueux et riche en beurre, ce qui n’est pas le cas des autres plats. Les chefs réputés du monde entier continuent de le servir (et de le manger) avec des fruits pour de nombreuses bonnes raisons. La saveur sucrée mais acidulée et l’acidité des fruits sont renforcées lorsqu’elles sont associées à du foie gras crémeux. Mieux encore, le foie gras se marie bien avec les fruits de toutes les saisons. Cela signifie que les restaurants peuvent le servir de différentes manières tout au long de l’année, et cela s’applique également lorsque vous le dégustez à la maison.
Vous pouvez rehausser n’importe quel plat de foie gras avec une sauce juteuse et concentrée à base de fruits ou un fruit joliment poché, mais cette délicatesse se marie tout aussi bien avec des fruits frais ou secs. Cela signifie que vous pouvez ajouter un peu de foie gras à votre plateau de charcuterie et le garnir d’accompagnements fruités.
Ryan Ratino, chef et restaurateur acclamé par la critique, à l’origine du Jônt, deux étoiles Michelin, du Bresca, une étoile Michelin, du Maass au Four Seasons Fort Lauderdale et de l’Ômo by Jônt, met l’accent sur les fruits de saison pour conserver le foie gras dans ses menus professionnels et personnels. « J’aime manger du foie gras au fil des saisons », a-t-il déclaré. « Les figues, les pêches, les pommes et les poires se marient bien avec le foie gras. »
Voici comment utiliser les fruits de saison avec le foie gras
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Les figues et les pêches sont toutes deux des produits de base de l’été, avec des calendriers de production légèrement différents les uns des autres. Les figues font leur apparition en juin, puis à nouveau en août, tandis que les pêches sont disponibles dès le mois de mai dans certains États et jusqu’en octobre dans d’autres. Les pommes et les poires sont prêtes à être cueillies avant Halloween, même si la plupart d’entre nous peuvent trouver ces fruits toute l’année.
Vous pouvez utiliser une flamme nue pour cuire facilement le foie gras et les fruits, en particulier les pêches. Il est bon de se rappeler pourquoi vous devriez griller les pêches en deux plutôt qu’en tranches, en particulier avec le foie gras. De cette façon, vous pouvez facilement insérer une tranche de foie gras dans chaque moitié de pêche. C’est également une bonne idée pour les poires. Vous pouvez parfaitement remplacer les pommes frites que vous avez peut-être dans votre mijoteuse si vous les placez sous une tranche de foie gras poêlé, mais vous pouvez aussi faire simple. Des figues fraîches arrosées de cette recette épicée de miel épicé au piment de Calabre constituent un accompagnement étonnant pour le foie gras tranché servi avec des morceaux de baguette croustillante.
Dans l’esprit de la cuisine du nez à la queue, le foie gras est aujourd’hui un bon argument de vente. Tant que vous savez où acheter du foie gras sans cruauté, vous pourrez l’apprécier pour sa réputation de produit raffiné et durable qui remonte à l’Égypte ancienne. Il est également exceptionnellement nutritif, avec 3 grammes de protéines par once, ainsi que du fer et de la vitamine B12.
