Annabelle Randles/Table de dégustation
Le fromage de chèvre a un goût unique et inimitable de gibier et d’acidité qui se démarque lorsqu’il est tartiné sur un cracker, saupoudré sur une salade ou cuit dans une galette salée. Bien que vous puissiez associer le fromage de chèvre à un filet de miel ou à des noix confites, les tomates séchées au soleil et le fromage de chèvre constituent la bombe de saveur umami ultime. Les tomates séchées au soleil sont l’un des ingrédients les plus riches en umami de la planète, et leur saveur robuste et appétissante résiste au goût tout aussi riche et acidulé du fromage de chèvre. De plus, les tomates séchées au soleil offrent un joli contraste moelleux avec l’onctuosité du fromage de chèvre frais.
Les tomates séchées au soleil sont disponibles séchées ou emballées dans de l’huile, offrant différentes saveurs et textures qui fonctionneraient bien avec une gamme encore plus diversifiée de saveurs et de textures de fromage de chèvre. Le fromage de chèvre et les tomates séchées au soleil sont souvent marinés avec des herbes et des épices, ce qui ne fera qu’ajouter à leur complexité en tant qu’association. Étant donné que les deux ingrédients sont préparés et prêts à manger, ils constituent un ajout facile aux plateaux de fromages ou aux toasts raffinés. Mais ils sont également prêts à être incorporés dans d’innombrables autres recettes, à commencer par cette recette de feuilleté aux épinards et aux tomates séchées au soleil de la créatrice de recettes de Tasting Table, Annabelle Randles.
Plus d’idées sur la façon de combiner le fromage de chèvre et les tomates séchées au soleil
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Les feuilletés au fromage de chèvre, aux épinards et aux tomates séchées au soleil constituent un apéritif savoureux, mais une façon encore plus simple de combiner ces deux ingrédients riches en umami est de farcir des moitiés de tomates séchées au soleil avec du fromage de chèvre mariné aux herbes. Une autre idée consiste à préparer un simple fromage de chèvre fouetté avec un peu de crème et de lait, puis à le garnir de lanières de tomates séchées au soleil et de pignons de pin dans l’huile, en terminant par un filet d’huile d’emballage infusée à la tomate. Vous pouvez servir du fromage de chèvre fouetté et des tomates séchées au soleil avec des crudités, sur une belle tranche de steak ou à côté de cette recette de pain au fromage nduja.
Pour un plat principal savoureux, vous pouvez mélanger des tomates séchées au soleil et du fromage de chèvre avec de la crème épaisse, de l’ail rôti, du sel et du poivre noir pour une somptueuse sauce pour pâtes ou pain plat. Vous pouvez également utiliser du fromage de chèvre et des tomates séchées au soleil pour farcir des raviolis ou comme garniture pour une pizza blanche, en ajoutant des cèpes pour une autre couche de bonté umami. Ils fonctionneraient à merveille comme ajouts à une frittata, une omelette ou un hachis d’œufs avec des épinards et des pommes de terre. Si vous utilisez des tomates séchées au soleil emballées à sec, vous pouvez les reconstituer efficacement dans du bouillon de poulet ou de légumes, puis utiliser le bouillon infusé et les tomates séchées au soleil réhydratées dans un luxueux risotto au fromage de chèvre.
