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Si vous avez déjà dévoré un bol de bibimbap végétarien et remarqué une sauce collante et rouge vif qui ruisselait sur le riz blanc et les légumes fumants, alors vous avez probablement essayé le gochujang. Douce et épicée, cette pâte coréenne bien-aimée associe des piments fermentés et de la poudre de soja à du malt d’orge et du riz gluant. Si le gochujang brille dans une multitude de recettes coréennes, comme les gâteaux de riz mijotés et épicés connus sous le nom de tteokbokki, sa polyvalence est vaste.
La pâte de piment a également fait des vagues en jouant un rôle de premier plan dans les recettes de pâtes, et nous ne nous en plaignons pas. Les cuisiniers amateurs et les développeurs de recettes ont associé le gochujang à des ingrédients allant de la crème épaisse à la pâte de tomate avant de mélanger la sauce lisse et brillante à des pâtes italiennes courtes, comme des rigatoni, des paccheri ou des cavatappi. Avec une généreuse pincée de parmesan râpé et une pincée de persil frais, le résultat est un plat profondément parfumé qui combine les joies des saveurs coréennes et italiennes.
Diluez votre gochujang pour une saveur bien équilibrée
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Généralement fermenté pendant des mois (ou plus), le gochujang renferme une puissante saveur condensée. Pour incorporer la pâte dans votre prochaine sauce pour pâtes, gardez à l’esprit qu’une petite cuillerée suffit. Essayez de caraméliser une cuillère de gochujang dans une poêle généreusement remplie d’huile d’olive, ce qui approfondira et adoucira davantage la saveur de la pâte de piment.
À partir de là, vous pouvez faire votre choix. Vous pouvez faire griller des aromates comme de l’ail ou des échalotes pour les ajouter à votre sauce pour pâtes, ou faire fondre une tranche de beurre pour une richesse supérieure. Pour ajouter une autre couche d’acidité sucrée, essayez d’ajouter un soupçon de concentré de tomate. Si vous avez envie d’une touche encore plus épicée, saupoudrez de gochugaru – des flocons de piment rouge coréen finement moulus. Assaisonnez avec du sel au fur et à mesure que vous développez votre sauce, et assurez-vous de diluer le gochujang avec un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée. Non seulement cette méthode adoucira la forte saveur du gochujang, mais elle ajoutera également plus de gluten à la sauce, lui permettant de s’accrocher agréablement à vos pâtes une fois que vous les servirez.
