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Toute bonne vinaigrette contient plusieurs composants essentiels, notamment une certaine forme d’acide. Une vinaigrette, par exemple, ne serait rien d’autre qu’un mélange huileux et sans saveur sans un peu de jus de citron ou de vinaigre balsamique. L’acide peut être incorporé à votre vinaigrette par le biais de nombreux ingrédients, du citron vert frais au jus de cornichon.
Une autre option que vous pourriez avoir sous la main ? Le jus de tomate. Percutant et inattendu, le jus de tomate peut ajouter la touche acidulée parfaite à votre prochaine vinaigrette. Pressez simplement une tomate bien ferme pour en extraire un peu de jus. Si vous pouvez accéder à des tomates anciennes ou cultivées localement, c’est encore mieux. Essayez de mélanger le jus de tomate avec un autre acide, comme du vin rouge ou du vinaigre de xérès, pour obtenir une vinaigrette légère et juste ce qu’il faut de sucré. Il est important de maintenir un mélange bien assaisonné : salez la vinaigrette et goûtez au fur et à mesure tout en incorporant une matière grasse, comme de l’huile d’olive ou d’avocat.
Salades, froides et chaudes
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Pour associer la saveur vive de votre vinaigrette tomate, essayez de l’associer à une combinaison tout aussi sucrée-salée, comme une salade de pêches grillées, de concombre et de tomates. Ou mélangez-la à une panzanella tomate traditionnelle parsemée de morceaux de pain croustillants, parfaite pour absorber votre nouvelle vinaigrette préférée. Associer une vinaigrette tomate à une salade à base de tomates est toujours un choix judicieux, permettant aux consommateurs de profiter de deux préparations différentes du même produit bien-aimé.
Une fois les tomates rôties et réduites en purée, elles peuvent ajouter un autre niveau de saveur à une vinaigrette. Faites caraméliser des tomates cerises ou des tomates soleil au four avant de les mixer avec du vinaigre de vin rouge, de l’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre. Le résultat final ? Une saveur plus profonde et plus complexe qui se marie parfaitement avec les salades chaudes et les légumes rôtis. Mélangez votre vinaigrette tomate à une salade de farro avec des asperges, à un copieux bol de quinoa au pesto de légumes avec des poivrons rouges carbonisés et des pois chiches, ou à une salade de pâtes classique d’inspiration méditerranéenne.
