En général, ajouter des légumes à une sauce à la poêle ne fait pas grand-chose, à part renforcer le côté terreux du plat et augmenter votre apport en vitamines. Pourtant, même si la plupart des légumes ne sont pas nécessaires dans une sauce, certains d’entre eux peuvent agir comme épaississants utiles – et nous parlons aujourd’hui des poireaux.
Les poireaux sont des alliums qui ressemblent à des oignons plus doux et plus sucrés. Beaucoup de gens les présentent comme un légume filandreux qui accompagne souvent les pommes de terre dans la soupe, mais il existe un certain nombre de recettes de poireaux qui sont tout sauf sombres, mettant en valeur la polyvalence de l’allium. La douceur terreuse des poireaux prend de nombreuses formes, mais nous les aimons lorsqu’ils sont tendres. Une fois cuits, les poireaux deviennent incroyablement mous, ce qui en fait le choix parfait pour épaissir une sauce.
Comme les pommes de terre, les poireaux sont assez fibreux ; ils sont également riches en pectine. Ces deux caractéristiques leur permettent de fonctionner comme épaississant. Tout comme vous pouvez saupoudrer des flocons de pomme de terre instantanés dans votre casserole de poulet et de raviolis ou dans votre ragoût de bœuf pour lui donner une sensation riche, les poireaux font de même. Pour la base de la sauce, hachez les poireaux et faites-les revenir avec d’autres alliums comme les échalotes ou l’ail. Déglacez la poêle et continuez à monter votre sauce en remuant de temps en temps et en laissant les poireaux lui donner une texture épaisse et crémeuse.
Rehaussez ces plats en sauce avec des poireaux
Il n’y a rien de mieux qu’une riche sauce aux champignons pour un steak. Bien que notre recette ne l’exige pas, y glisser des oignons coupés en dés est un simple rehausseur de saveur pour la sauce umami. Cependant, si vous souhaitez qu’une touche de douceur et une sensation plus épaisse accompagnent les champignons, ajoutez quelques poireaux hachés. Avant d’ajouter les champignons dans la poêle chaude, ramollissez les poireaux pour une base plus savoureuse.
Les poireaux constituent également un délicieux ajout au poisson. Au lieu d’utiliser des oignons verts, optez pour des poireaux lorsque vous préparez ce tilapia à la poêle sucré et épicé avec de la noix de coco et du gochujang. S’il existe un moyen de rendre le lait de coco plus crémeux qu’il ne l’est déjà, les poireaux sont la solution. Le côté terreux de l’allium complète le gingembre ardent tout en tempérant le zeste de citron vert qui complète la sauce. Grâce à leur texture soyeuse à la cuisson, les poireaux se fondent parfaitement dans la farine de poisson tendre et de lait de coco moelleux.
Pour un plat un peu plus savoureux, ajoutez des poireaux au poulet marie-moi baconifié. Le bacon ajoute une touche umami à la recette que les poireaux délicats ne détourneront pas. Au lieu de cela, ils aident le jus de citron à garder la sauce légère et fraîche tout en offrant une texture délicieusement veloutée.
