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Que vous organisiez une soirée chili ou que vous prépariez des côtes levées au barbecue, aucun festin de plats réconfortants n’est complet sans un accompagnement de pain de maïs copieux et friable. Ce plat classique du Sud est traditionnellement préparé avec un mélange de semoule de maïs et de babeurre (ne mettez pas de sucre, s’il vous plaît !), mais nous allons vous révéler un petit secret : il existe à peu près autant de façons de préparer du pain de maïs que de façons de le manger.
Si vous demandez à n’importe quel chef (ou grand-mère du Sud d’ailleurs), chacun vous donnera sa propre version unique de la recette. Ina Garten, par exemple, ajoute du sucre et de la crème aigre dans sa version du plat, tandis que Sunny Anderson ne jure que par le mélange Jiffy acheté en magasin. Mais si vous cherchez une recette de pain de maïs maison extra riche, moelleuse et savoureuse, tournez-vous vers Alton Brown. Le célèbre cuisinier et star de Food Network surnomme son pain de maïs spécial la « crème de la récolte » – un surnom approprié étant donné que l’ingrédient secret de la recette est, eh bien, du maïs crémeux. Mais ce n’est pas n’importe quel maïs crémeux.
Pour son pain de maïs préféré, Brown s’inspire de sa recette de maïs crémeux « Better-Than-Granny’s », qui ajoute du romarin et du curcuma pour une saveur savoureuse et herbacée. La crème épaisse et la semoule de maïs moulue sur pierre, quant à elles, contribuent à créer la texture épaisse et décadente du maïs crémeux, qui, une fois incorporée au pain de maïs, donne un plat moelleux et tendre qui vaut la peine d’être dégusté une seconde fois.
Comment utiliser la crème de maïs dans la recette du pain de maïs d’Alton Brown
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Bien que la star ait de nombreuses recettes de pain de maïs dans son répertoire, Brown appelle cette version « le meilleur pain de maïs à la poêle ». [he’s] » C’est certainement un grand éloge, et une raison suffisante pour l’essayer par vous-même. Sur son site Web, le pain de maïs à la crème de Brown nécessite de la semoule de maïs (moulue sur pierre, c’est-à-dire pour ce qu’il décrit comme une bouchée plus appétissante), du babeurre faible en gras, des œufs et, oui, du sucre controversé. De plus, il utilise de la levure chimique et une touche de bicarbonate de soude comme agents levants pour un résultat plus moelleux.
Brown « recommande fortement » d’utiliser de la crème de maïs maison dans cette recette, mais que vous utilisiez sa version au romarin et au curcuma, votre propre recette familiale ou que vous réduisiez le temps passé en utilisant une version en conserve, votre pain de maïs bénéficiera certainement de cet ajout. Quant au moment exact où vous devez ajouter l’ingrédient, selon la recette de Brown, vous devez fouetter les ingrédients secs et humides séparément, en mélangeant la crème de maïs avec les œufs et le babeurre dans leur propre bol avant de les combiner avec les composants en poudre. Une fois que tout a été bien mélangé, versez simplement la pâte dans, de préférence, une poêle en fonte à l’ancienne, placez-la au four à 425 degrés Fahrenheit et réglez votre minuterie sur 20 minutes. Une fois que le pain de maïs a développé une belle croûte dorée, il est prêt à être tranché et servi comme plat d’accompagnement parfait, ou, comme le suggère Brown, même comme plat principal.
