Bettmann/Getty Images
Clark Gable était sans doute l’enfant chéri de l’âge d’or d’Hollywood, et le martini de prédilection de cette star du grand écran impliquait une certaine technique. L’acteur a rendu célèbre « Autant en emporte le vent » avec sa réplique emblématique « Frankly, my dear, I don’t give a damn », mais lorsqu’il s’agissait de préparer un martini de choc, Clark Gable était beaucoup moins blasé.
Pour préparer son martini idéal, Gable a retourné la bouteille de vermouth et l’a maintenue là pendant un moment, permettant au vermouth d’imbiber le bouchon. Une fois mouillé, il a retiré le bouchon et l’a soigneusement tracé autour du bord du verre. Cette manœuvre crée un bord savoureux mais invisible, plus subtil que les bords de sel gemme enneigés que connaissent les amateurs de margarita, ajoutant une touche de saveur de vermouth au gin lorsque les lèvres du buveur rencontrent le verre. Il convient également de noter que ce coup de bord était la seule inclusion de vermouth dans le martini préféré de Gable. La partie du cocktail dans le verre était constituée uniquement de gin, remué pour refroidir.
Gable prépare même un martini selon sa méthode personnelle dans le film de 1958 « Teacher’s Pet » dans lequel il joue un rédacteur en chef de journal aux côtés de Doris Day. Cependant, dans le film, Gable mouille le bouchon en secouant vigoureusement la bouteille de vermouth plutôt qu’en la retournant complètement.
Gable a tracé un bouchon imbibé de vermouth autour du bord du verre à martini
La combinaison apparemment simple du gin et du vermouth a inspiré d’innombrables variantes, du martini 50/50 au lemon drop, en passant par le Vesper façon Bond et le martini « parfait » (une étiquette plus instructive que subjective), et les différentes proportions de vermouth sont en grande partie responsables des différences entre ces boissons intemporelles. Les martinis sont traditionnellement préparés avec du vermouth sec plutôt que sucré pour un profil de saveur plus herbacé et acidulé qu’épicé. Les notes de dégustation courantes comprennent des notes florales légères, des herbes vertes et du fenouil, complétées par des notes d’orange amère citronnée, de citron et de pamplemousse.
Le murmure du vermouth sur le bord est ce qui distingue le « martini » de Gable d’un simple verre de gin frais. Pourtant, alors que le bord lavé au vermouth peut présenter une saveur subtile lors de la première gorgée, l’ingrédient sera entièrement emporté et éclipsé par le gin après seulement quelques gorgées (ce qui était peut-être le but de l’acteur !) « Je suis juste un veinard chanceux de l’Ohio qui s’est trouvé au bon endroit au bon moment », a déclaré un jour Clark Gable. « Je ne suis pas acteur et je ne l’ai jamais été. Ce que les gens voient à l’écran, c’est moi » (via Citations AZ). La vérité de cette déclaration s’étend apparemment à la description à l’écran par l’acteur de ses techniques de bar maison. Pour les mixologues amateurs intéressés par l’essai de la méthode de Gable, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de vermouth à votre boisson en plus d’en mouiller le bord pour un cocktail plus équilibré.
