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Étonnamment, l’origine des barres au citron ne remonte qu’au début des années 1960, ce qui signifie que les confiseries à base d’agrumes n’ont eu que six décennies pour mûrir et évoluer. Il existe de nombreuses façons de donner une touche d’originalité aux barres au citron, que vous leur donniez une touche alcoolisée avec du limoncello ou que vous y ajoutiez une herbe salée comme avec ces barres au citron et au thym. Mais une variante qui ne vous a peut-être pas traversé l’esprit abandonne le citron de longue date et utilise un autre agrume : le pamplemousse. Ce fruit qui fait la moue est l’alternative parfaite aux barres au citron classiques, acidulées et acidulées.
L’un des éléments clés des barres au citron est leur acidité, c’est pourquoi les pamplemousses constituent un excellent substitut aux citrons dans une barre aux agrumes, surtout si vous incluez le zeste de l’écorce du pamplemousse, qui est particulièrement acidulé. La croûte beurrée et friable sous le caillé d’agrumes apporte de la richesse ainsi qu’un excellent contraste avec le piquant du caillé. Notre recette de barres au pamplemousse acidulées ne s’éloigne pas trop de notre recette originale de barres au citron, à part le changement du type d’agrumes utilisé, vous pouvez donc procéder de la même manière avec le pamplemousse en réservant le zeste puis en pressant le fruit.
Comment incorporer le pamplemousse dans les barres d’agrumes
Jessica Morone/Table de dégustation
La prochaine fois que vous aurez envie d’une friandise sucrée-salée, essayez le pamplemousse dans la cuisine. Si le jus de votre pamplemousse n’est pas assez acidulé à votre goût, vous pouvez toujours remplacer une ou deux cuillères à soupe de jus de pamplemousse par du jus de citron fraîchement pressé, ce qui augmentera légèrement l’acidité du mélange de caillé. Pour une véritable explosion d’acidité, vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron frais au zeste de pamplemousse. N’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel au mélange pour équilibrer l’acidité du caillé, ou utilisez du beurre salé à la place du beurre non salé (auquel cas vous n’ajouterez pas de sel supplémentaire au caillé).
Remplacer les citrons par des pamplemousses changera la couleur des barres du jaune canari au rose corail, que vous pourrez encore rehausser avec quelques gouttes de colorant alimentaire rose ou rouge. Cela permet d’obtenir une jolie teinte qui contraste parfaitement avec un saupoudrage de sucre glace sur le dessus. Les écorces de citron confites constituent une jolie garniture pour les barres au citron traditionnelles, alors gardez vos écorces de pamplemousse pour préparer également la friandise aigre-douce de cette recette. Veillez simplement à ne pas peler la peau blanche sous la peau tendre, car la peau du pamplemousse peut être particulièrement amère.
