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Vous ne pouvez jamais vous tromper avec des mimosas qui plaisent à tout le monde. Ils sont délicieux et rafraîchissants, simples à préparer avec seulement deux ingrédients et personnalisables à l’infini, du rapport jus d’orange/vin mousseux aux autres saveurs que vous pouvez ajouter. Mais avant de vous lancer, il est utile de connaître les bases. Le secret réside dans le bon champagne. En sachant quelle variété utiliser, vous pouvez préparer votre prochain lot de mimosas directement dans votre cuisine et vous retrouver avec une qualité de restaurant haut de gamme.
Cela nécessite de comprendre les profils des différents types de champagne en termes de gamme de doux à sec. Les champagnes doux ou demi-secs, plus accessibles, sont les plus doux ; les demi-secs ont environ 32 à 50 grammes de sucre résiduel par litre. Si vous préférez les boissons sucrées, il vaut la peine de rechercher le demi-sec, mais autant de douceur et de jus fruité ne seront pas aussi bien équilibrés. En revanche, les champagnes secs et extra-secs ne sont pas réellement les plus secs ; ces étiquettes sont en relation avec les variétés plus sucrées. Les champagnes secs (qui contiennent 17 à 32 grammes de sucre par litre), ainsi que la catégorie la plus sèche suivante, le brut, sont les meilleures options pour le mimosa. Les bruts et les extra-bruts oscillent respectivement entre 6 et 12 et 0 à 6 grammes de sucre par litre.
Bien que moins sucrés, ces catégories sont en réalité idéales pour ces cocktails aux agrumes. Les champagnes secs sont plus difficiles à trouver : de nombreuses maisons de champagne n’en produisent plus. Vous vous retrouverez donc probablement avec du brut si vous souhaitez rester dans ce juste milieu.
Les bruts sont un heureux mélange de sucré et de sec
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Les champagnes bruts ont encore une touche de douceur, et cette note est en effet nécessaire, car le jus d’orange a beaucoup d’acidité pour le compléter. Les bruts apportent leur propre acidité à la fête, qui s’accorde bien avec le jus d’orange, et leur nature sèche coupe le fruité du jus avec une fraîcheur rafraîchissante. Le champagne brut et le jus d’orange donnent un mimosa qui explose avec une saveur d’orange et une cascade d’effervescence vive mais ronde.
Cependant, les bruts ne sont pas les champagnes les plus secs que vous puissiez trouver. Le niveau final est appelé brut nature ou dosage zéro, sans ajout de sucre avant la mise en bouteille. Bien que ces vins soient étonnants, secs et acides, cette sécheresse et cette acidité sont trop élevées pour bien tempérer le jus d’orange. Vous pourriez vous retrouver avec une boisson toute en acidité et pas assez sucrée ou ronde en bouche.
En ce qui concerne les autres variétés de champagne, le blanc de blanc, élaboré uniquement à partir de raisins blancs, est un autre concurrent sérieux du mimosa. Il présente d’autres notes fruitées comme la poire qui se marient bien avec le jus d’orange, ainsi que des qualités botaniques et minérales. Si vous êtes tenté d’essayer des millésimes et des cuvées de prestige, laissez-les pour les siroter nature. Ils sont incroyablement spéciaux et ne doivent pas être éclipsés par les mélanges. Une fois que vous connaissez votre niveau de sécheresse préféré, vous pouvez réfléchir spécifiquement aux meilleures bouteilles pour les mimosas, comme le Perrier-Jouët Grand Brut pour les bruts ou le Champagne Laherte Frères Ultradition Extra Brut pour les extra bruts.
