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Que vous mettiez des steaks sur le gril, que vous fumiez de la poitrine de bœuf ou que vous rôtissiez un carré d’agneau, la viande rouge pourrait toujours utiliser une marinade savoureuse pour rehausser ses saveurs riches en umami. Si vous recherchez le meilleur type de marinade pour votre plat de viande rouge, la chef experte, blogueuse et auteure de livres de cuisine Jenn Segal est là pour vous donner son avis. Lors d’une interview, la créatrice de Once Upon a Chef a déclaré à Tasting Table : « La viande rouge aime les saveurs audacieuses. »
La viande rouge étant connue pour son goût intense, vous aurez besoin de saveurs tout aussi fortes, capables d’égaler son intensité et de compléter ses notes salées distinctes. Les marinades sont un mélange d’huile, d’acide et d’assaisonnements, vous offrant un large choix d’ingrédients solides et liquides aux saveurs audacieuses. Segal nous a dit : « N’hésitez pas à utiliser des ingrédients comme la sauce soja, l’ail, le romarin, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon. » Les herbes savoureuses, les aromates épicés, les jus acidulés et acidulés et les condiments salés et funky constituent tous des composants de marinade dignes d’intérêt pour la viande rouge.
Segal puise dans son vaste répertoire de recettes et de conseils de pro pour nous donner un excellent exemple de marinade parfaite pour la viande rouge avec sa recette de carne asada. Elle énumère des saveurs robustes comme la sauce soja, le jus de citron vert, les épices, le sucre et l’ail. Les épices comprennent du cumin savoureux et noisette et de la poudre de piment ancho épicée et fumée, qui complètent le citron vert acidulé, la morsure dure de l’ail et l’umami salé de la sauce soja.
Idées et astuces pour les marinades de viandes rouges
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Si la carne asada de Jenn Segal est un excellent exemple de saveurs intenses et complémentaires, il existe de nombreux autres ingrédients qui donneront un coup de fouet à votre marinade de viande. Vous pouvez vous inspirer de recettes emblématiques de viande rouge du monde entier, du bœuf bulgogi à l’agneau mariné au yaourt à l’indienne.
Les aromates robustes comme l’ail, le gingembre et les pâtes de piment, de la harissa au gochujang, sont d’excellents ajouts pour pimenter vos marinades de viande. Les herbes séchées ou fraîches comme le romarin, le basilic, l’origan et la menthe sont également des ingrédients populaires pour parfumer et rehausser la saveur de la viande. Le yaourt, le jus de cornichon, la sauce piquante, les jus d’agrumes et le vinaigre sont tous des ingrédients acides qui peuvent compléter les saveurs umami de la viande tout en agissant comme attendrisseur. Les assaisonnements liquides ou en pâte qui apporteront une solide amélioration de la saveur comprennent le miso, la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce Worcestershire, la fumée liquide, le vin, le bourbon et même une boisson gazeuse sucrée au sirop comme le Coca-Cola.
Les édulcorants sont également des assaisonnements audacieux qui non seulement équilibreront les autres saveurs, mais aideront également la viande à former une croûte caramélisée pendant la cuisson sur le gril, au four ou à la poêle. Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du miel, du sirop d’érable ou de la mélasse pour plus de complexité. Les meilleures coupes de steak à mariner sont les coupes dures comme le flanc, la hampe ou le steak de flanc. Des morceaux de viande plus petits et plus fins infuseront et attendriront plus efficacement et plus complètement. Que vous utilisiez un sac en plastique ou un plat en verre, assurez-vous de placer la viande au réfrigérateur pour la faire mariner.
