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En général, le poisson en conserve peut se conserver jusqu’à cinq ans si vous le laissez fermé dans votre garde-manger. Cela signifie que vous pouvez l’utiliser pour préparer un repas facile de tacos ou pour ajouter des protéines à vos pâtes Alfredo pour un plat copieux, mais vous pouvez également utiliser ces boîtes pour cuisiner des hamburgers rapides et simples chaque fois que vous en avez envie.
Et pourtant, certains types de poisson en conserve sont plus adaptés à la préparation de galettes que d’autres. Pour déterminer les variétés à privilégier en premier, nous nous sommes tournés vers la chef Charlotte Langley, présidente et fondatrice de Langley Foods. Et il s’avère que le saumon en conserve est son premier choix. « Il a une texture charnue et une saveur riche qui se conserve bien lorsqu’il est façonné en galettes », a déclaré Langley à Tasting Table. En général, c’est une option plus consistante que les autres types. Contrairement au thon en conserve, le saumon contient un peu plus de calories, de protéines et de « bonnes » graisses. Il contient également plus d’humidité que les autres types de poisson, ce qui vous permettra d’obtenir des hamburgers juteux et succulents qui peuvent être difficiles à différencier de ceux préparés avec des produits frais.
Le thon et d’autres types de poissons en conserve peuvent être de savoureux seconds choix
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Bien que le saumon en conserve soit le premier choix de Langley, il existe d’autres types de poisson en conserve que vous pouvez utiliser pour les hamburgers si vous n’en avez pas sous la main. « Le thon peut également faire l’affaire, mais il est un peu plus sec, vous devrez donc ajouter de l’humidité avec des ingrédients comme la mayonnaise ou le yaourt », a-t-elle déclaré. En général, vous voudrez utiliser 2 cuillères à soupe de mayonnaise pour chaque boîte de thon de 140 g, ou une à deux cuillères à soupe de yaourt grec nature pour la même quantité de poisson en conserve. Mais ces deux options ne sont pas les seules options hydratantes ici – vous pouvez également utiliser environ 2 à 3 cuillères à soupe de crème aigre. Pour un maximum de saveur et d’humidité, choisissez des options riches en matières grasses de ces produits laitiers.
Si le saumon et le thon sont les spécialités de Langley pour les hamburgers de poisson en conserve savoureux, vous avez quelques autres options si vous voulez vous aventurer un peu plus loin. Il est tout à fait possible de faire des galettes à partir de sardines en conserve, qui auront une saveur plus salée et plus poissonneuse que celles du saumon ; ou même à partir de maquereau, qui a un goût moins océanique mais qui contient toujours beaucoup de bienfaits umami. Dans les deux cas, cependant, vous aurez toujours besoin d’un liant. Cela peut se présenter sous la forme des ingrédients laitiers mentionnés ci-dessus, bien que vous puissiez également utiliser une combinaison d’œufs et de chapelure.
