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Il n’est plus difficile de préparer du pop-corn maison aussi bon que celui vendu au cinéma. En appliquant quelques astuces (comme ajouter du tamarin au sirop de caramel pour une sauce sucrée et acidulée), votre préparation maison aura le goût d’une collation gastronomique qui sera le choix de tous lors de la soirée cinéma. Néanmoins, il est essentiel de bien maîtriser les bases. Lorsqu’il s’agit de pop-corn, cela signifie trouver la meilleure huile pour le préparer.
Que vous le cuisiniez sur une cuisinière ou au micro-ondes, vous devez utiliser une huile avec un point de fumée élevé pour que les grains soient suffisamment cuits pour développer cette texture délicieusement moelleuse mais croustillante. Selon une étude du Journal of the Royal Society Interface, la température idéale à laquelle le pop-corn doit être cuit est de 180 °C. Cette température peut être trop élevée pour les huiles et les graisses de cuisson dont le point de fumée est à une température plus basse. Une fois qu’une huile ou une graisse de cuisson atteint ce seuil, elle commence à se détériorer et à émettre de la fumée, ce qui donne aux aliments un goût de brûlé et amer. Ainsi, les huiles avec un point de fumée de 204 °C ou plus sont recommandées. Deux choix populaires sont l’huile de canola et l’huile végétale (toutes deux avec un point de fumée de 204 °C), grâce à leur saveur généralement neutre. L’huile d’arachide raffinée (avec un point de fumée de 232 °C) est également recommandée, surtout si vous aimez infuser votre pop-corn avec un peu de son goût de noisette.
Comment utiliser les huiles et les graisses avec des points de fumée plus bas
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En parlant de saveur, bien que l’huile de coco et le beurre aient un point de fumée bas (tous deux 350 degrés Fahrenheit) et ne soient pas les meilleurs choix pour faire du pop-corn, ils sont parfaits pour ajouter de la saveur aux grains éclatés. En fait, mélanger le pop-corn avec de l’huile aromatisée rehausse son goût. Infusez de l’huile de coco avec des herbes pour lui donner des notes savoureuses intrigantes qui sont différentes du goût habituel que vous obtenez d’une collation achetée en magasin. Préparez du beurre à l’ail à partir de zéro et utilisez-le pour enrober votre pop-corn de sa délicieuse onctuosité. L’huile de piment est un autre choix d’arôme atypique. Versez-en un filet sur le pop-corn, puis pressez un peu de jus d’agrumes en guise de touche finale et savourez une collation qui réveille vos papilles gustatives.
Le pop-corn prend toutes les saveurs que vous lui donnez, faites-le cuire dans de la graisse de canard pour un régal riche et délicieux. Le point de fumée de la graisse de canard étant de 190 degrés Celsius (assez proche de la température d’éclatement idéale), utilisez du pop-corn à grains rouges au lieu des grains blancs ou jaunes habituels. Leur taille plus petite leur permet d’éclater à une température plus basse, ce qui vous permet de réduire la chaleur ou le temps de cuisson pour éviter de brûler potentiellement la graisse de canard. Ils sont également la variante la plus croquante, donc ces modifications ne sacrifieront pas la texture croustillante que vous aimez. Saupoudrez de pecorino romano râpé, de poivre moulu et de flocons de sel de mer pour savourer la version pop-corn de cacio e pepe. Vous pouvez également l’enrober de sauce au caramel pour ce jeu appétissant de salé et de sucré.
