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Bien qu’il ne soit pas indispensable pour un ragoût de bœuf, une bonne bouteille de vin apporte de la profondeur au plat. Vous pouvez ajouter un peu de tout ce que vous avez sous la main, mais chaque type de vin rouge a sa propre touche spéciale, et certains sont meilleurs pour la cuisine que d’autres. Nous avons fait appel à un expert pour que vous puissiez choisir le meilleur vin rouge absolu pour votre ragoût de bœuf.
Le ragoût de bœuf à l’ancienne est copieux et riche en origines françaises. Le chef Kieron Hales de Cornman Farms estime que le vin qui convient le mieux à ce plat doit être le même. « Pour moi et ma famille, c’est toujours un bon Châteauneuf-du-Pape. Il se marie parfaitement avec toutes les bonnes saveurs… et il ajoute beaucoup de profondeur et de complexité », explique Hales. Ce vin moyennement corsé est sucré et confituré, avec des notes de baies, de prunes et de cuir qui sont complétées par du thym et des clous de girofle. Alors que le ragoût de bœuf reçoit une touche de douceur grâce aux fruits, les notes plus profondes donnent au plat ce goût robuste classique pour lequel il est connu.
Lorsqu’on cuisine avec du vin, il est courant d’opter pour une bouteille légèrement moins chère. Cependant, Hales pense qu’il vaut mieux se faire plaisir si on le peut. Il a déclaré : « Pour moi, c’est un plat spécial et important. On peut vraiment goûter l’amour et le temps, et donc une bonne bouteille de vin pour cuisiner et pour accompagner [the stew] est un must pour nous. »
Quels arômes se marient bien avec le vin ?
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Les alliums comme l’ail et l’oignon sont toujours indispensables pour le ragoût de bœuf, ainsi que les légumes comme les carottes et les pommes de terre. En ce qui concerne les assaisonnements, cependant, vous pouvez les choisir en regardant les notes de dégustation de votre vin. Dans le Châteauneuf-du-Pape Clos St. Antonin 2019, une bouteille approuvée par Hales, le vin a des notes de dégustation de myrtille, de cerise noire, de pétales de rose et est complété par de riches épices. Une épice terreuse et douce comme le clou de girofle serait un excellent ajout au ragoût de bœuf, ainsi qu’une herbe boisée et citronnée comme le thym.
Pour le Châteauneuf-du-Pape E. Guigal, un autre vin que Hales suggère, les notes de dégustation sont des prunes mûres, des noisettes et des fruits rouges qui donnent au vin un goût corsé. Les saveurs sucrées et noisetées font du vin le complément parfait au ragoût de bœuf au cidre de pomme et à la cannelle, avec l’arôme chaud et épicé faisant ressortir le côté terreux des notes de dégustation. Quant au moment d’ajouter le vin, Hale aime le verser juste après avoir mis le bœuf dans la marmite. « Le meilleur moment pour ajouter le vin serait après avoir fait cuire les légumes et avoir fait cuire l’ail et les herbes », dit-il.
C’est en laissant au Châteauneuf-du-Pape le temps d’exercer sa magie que l’on obtient le maximum de saveur. Selon Hales, la cuisson du vin fait ressortir les délicieuses notes de fruits à noyau. Il suggère également de faire mariner le bœuf dans le vin au moins une journée avant la cuisson pour lui infuser toutes ses riches nuances.
