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La soupe Pasta e fagioli est une soupe consistante de haricots et de mini-pâtes baignant dans un bouillon à la tomate. Elle est épaisse, riche, satisfaisante et délicieuse. Elle permet également de la personnaliser un peu. Alors que les haricots cannellini, les haricots blancs ou les haricots canneberges sont les incontournables de cette soupe, Ina Garten amplifie vraiment cet ingrédient et y va à fond avec un mélange de soupe de 16 haricots qui contient généralement à peu près tous les haricots secs auxquels vous pouvez penser : haricots pinto, haricots noirs, lentilles, haricots Great Northern, pois cassés jaunes et verts, haricots rouges, petits haricots et gros haricots de Lima, haricots roses, pois à œil noir, haricots blancs, petits haricots rouges, pois chiches, pois verts entiers et orge perlé.
Il ne s’agit évidemment pas d’une version rapide et facile des pâtes et des fagioli où vous ouvrez des boîtes de haricots. Cela demande un peu de préparation. La comtesse aux pieds nus fait tremper le mélange de soupe aux 16 haricots pendant la nuit ou pendant huit heures pendant que vous êtes au travail ou que vous faites des courses. Si vous pensez que c’est beaucoup de haricots, c’est le cas, mais elle les utilise de deux manières différentes.
Des pâtes et des fagioli épais et copieux
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La combinaison de pâtes féculentes et de haricots donne le goût riche des pâtes e fagioli, et pour vraiment créer l’épaisseur qui est synonyme de ce plat italien, Ina Garten utilise les deux tiers des haricots égouttés, entiers. Elle prend ensuite l’autre tiers et utilise son moulin à légumes pour créer une purée, en se débarrassant des peaux afin qu’il n’y ait aucun problème de texture lorsqu’elle l’ajoute à la soupe. Le résultat est une perfection savoureuse. Pour compléter les saveurs, Garten utilise un peu de pancetta pour une expérience vraiment étonnante pour vos papilles gustatives.
Si vous craignez que la combinaison des pâtes et des haricots ne donne une soupe qui ressemble plus à une bouillie qu’à une soupe, c’est normal. Au fur et à mesure que cette soupe durcit, elle devient plus épaisse. Mais l’auteur du livre de cuisine a une solution simple pour cela, qui consiste à ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet jusqu’à ce que la consistance soit celle que vous désirez. Cette soupe se conserve environ cinq jours, ce qui est parfait lorsque le temps est froid et que vous voulez simplement réchauffer quelque chose.
