Gordon Ramsay est bien connu pour ses normes culinaires élevées, ainsi que pour son tempérament explosif lorsque ces normes ne sont pas respectées par les chefs, les restaurateurs et les directeurs d’hôtel. Il a accumulé 17 étoiles Michelin tout au long de sa carrière jusqu’à présent, donc sa vision des menus des restaurants est inestimable pour nous tout autant que pour ceux qui travaillent dans l’industrie culinaire. En 2017, Ramsay a accordé une brève interview à Town & Country, dans laquelle il a révélé le plat qu’il ne faut jamais commander au restaurant : la soupe du jour.
La soupe du jour est censée être différente chaque jour, préparée fraîche et exclusive au menu du jour. Mais Ramsay conseille la prudence, même si vous pensez que cela sonne bien. « Demandez quelle était la soupe du jour d’hier avant celle d’aujourd’hui. Il se peut que ce soit la soupe du mois », songea-t-il. Lorsque la soupe du jour n’est pas préparée fraîche, elle est probablement cuite en grandes quantités puis servie sur plusieurs jours, faisant ainsi partie de la liste des soupes que vous ne devriez jamais commander. L’avertissement de Ramsay nous rappelle un vieil épisode de « Kitchen Nightmares », dans lequel il découvrait par le serveur que la soupe du jour inscrite au menu avait en fait été servie tous les jours de la semaine. Plus tard dans l’épisode, Ramsay a découvert de manière hilarante que le propriétaire du restaurant n’avait aucune idée que l’expression signifiait une soupe différente chaque jour. Vérifiez absolument si le restaurant dans lequel vous dînez comprend le but de ce plat.
La soupe du jour a une origine intéressante
La tendance consistant à servir une nouvelle soupe chaque jour est née en même temps que la culture du dîner sur place. Les restaurants étaient confrontés quotidiennement à des restes de différentes céréales, légumes et viandes. Pour éviter de jeter la nourriture et de la gaspiller, des chefs astucieux ont commencé à transformer les restes en soupes. Parce que les ingrédients étaient si spontanés, chaque soupe n’était au menu que pour une seule journée. Aujourd’hui, les soupes du jour sont souvent planifiées à l’avance, certains restaurants les alternant selon un calendrier, mais elles représentent toujours la partie du menu où les chefs peuvent exprimer leur créativité et (idéalement) construire les soupes quotidiennes autour des ingrédients actuellement présents. saison. Autrement dit, si les restaurants prenaient réellement l’initiative et préparaient une soupe fraîche chaque jour. Comme Ramsay l’a découvert par lui-même, la réalité est souvent différente.
Parler au serveur de la fraîcheur de la soupe reste votre meilleur pari, tout comme lui demander une recommandation sur ce qu’il faut commander, explique Ramsay. Les serveurs savent ce qui vaut le prix ; ils ont probablement goûté la majeure partie du menu et ont même leurs propres favoris. Grâce à leur contact direct avec les clients, ils savent également quels plats reçoivent des compliments et lesquels sont déçus.
