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Les falafels faits maison sont un projet de cuisine étonnamment simple qui vous permet de personnaliser les saveurs des galettes de pois chiches croquantes en fonction de votre palais. Bien que certaines recettes vous encouragent à cuire les falafels au four, la meilleure façon d’obtenir un extérieur authentique et croustillant et un intérieur moelleux est de les faire frire sur la cuisinière. Vous pouvez faire frire les falafels dans une poêle pour éviter d’avoir beaucoup d’huile de cuisson usagée à jeter après la cuisson, mais les éclaboussures qui en résultent autour de votre cuisinière sont difficiles à nettoyer. Une excellente solution consiste à utiliser votre four hollandais pour la friture : les parois hautes retiennent ces éclats d’huile pour un nettoyage plus facile.
Un faitout profond et lourd est l’un des meilleurs investissements que vous puissiez faire en matière d’ustensiles de cuisine. Il est non seulement idéal pour les braises et les ragoûts, mais il constitue également un excellent substitut pour la friture de toutes sortes. Dans ce cas, un pouce ou deux d’huile devraient suffire à cuire votre falafel, mais vous pouvez même faire frire votre falafel (ou pratiquement n’importe quel autre aliment) avec quelques pouces d’huile supplémentaires, et ces bords hauts de la casserole garderont l’huile hors de votre cuisinière.
Comment utiliser votre four hollandais à bon escient
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Pour frire facilement les falafels en faisant le moins de dégâts possible, ajoutez simplement de l’huile dans votre cocotte et placez-la sur feu moyen. Il est toujours judicieux d’utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de l’huile lorsque vous faites frire, mais si vous n’en avez pas, vérifiez la bonne température avec le manche d’une cuillère en bois. Vous saurez que l’huile est prête lorsque vous verrez des bulles autour du manche. Une fois qu’elle est prête, utilisez des pinces pour placer les falafels dans l’huile. Cela évitera que vos doigts ne deviennent trop chauds lorsque vous déposez les falafels dans la casserole pour les faire cuire. Retournez vos falafels avec les pinces pour les faire dorer uniformément des deux côtés.
L’astuce pour une bonne friture à la poêle (peu profonde) est de maintenir une température uniforme dans l’huile, et le fond et les parois épaisses d’un faitout aideront également à stabiliser la chaleur sur votre cuisinière. Une fois que l’huile est à la bonne température, vous pouvez réduire le réglage de la cuisinière pour éviter la surchauffe, et le faitout amortira les changements pour égaliser cette chaleur. Le résultat est un falafel croustillant et doré, parfait pour farcir un pain pita, faire un burger de falafel végétalien ou manger tel quel avec un accompagnement de houmous ou de tahini au citron.
