Bobby Flay porte de nombreux chapeaux, mais l’amoureux de ce poisson en particulier n’en fait pas partie. C’est exact – le chef a bien précisé que la morue ne figurait pas sur sa liste de poissons préférés. Il a dit un jour à PopSugar : « Ça n’a tout simplement aucun goût, donc je ne m’en soucie pas. » La carrière culinaire de Flay s’étend sur des décennies, au cours desquelles il est devenu un chef célèbre et une personnalité de la télévision. Mais en écartant la morue, il passe à côté de plats véritablement emblématiques. Prenez par exemple le fish and chips, un classique britannique où la morue délicate et feuilletée est enrobée dans une pâte croustillante et dorée, parfaitement accompagnée d’une sauce tartare et de vinaigre de malt. En Nouvelle-Angleterre, la morue cuite au four avec une chapelure et une croûte aux herbes est un aliment réconfortant de base, souvent servie avec une purée de pommes de terre au beurre ou des légumes rôtis.
La saveur douce de la morue en fait également le partenaire idéal des sauces riches et savoureuses comme le beurre citron-ail, lui donnant une finale piquante. Et n’oublions pas le bacalhau portugais — la morue salée est un incontournable de la cuisine portugaise, préparée d’innombrables façons, des ragoûts aux croquettes. Dans ces plats, la morue brille comme une toile vierge, absorbant les assaisonnements, les herbes et les vinaigrettes. Même si Flay évite la morue au menu d’un restaurant, des millions de gourmands savent que la morue peut se transformer en un délicieux chef-d’œuvre lorsqu’elle est préparée avec soin.
Les préférences de fruits de mer de Bobby Flay
Même si la morue ne figure jamais dans l’assiette de Bobby Flay, son amour pour les fruits de mer se reflète dans nombre de ses plats robustes. Peut être il préfère les poissons plus présents en bouche, comme le saumon, qu’il associe savamment à des sauces vibrantes et fumées comme son fameux glaçage au miel chipotle. Il a également le don de préparer des amandes de truite grillées, un plat qui met parfaitement en valeur son style culinaire avec ses notes vives d’agrumes et ses amandes croquantes.
Un autre plat signature qui dévoile ses prouesses en matière de fruits de mer est ses tacos au poisson grillé avec salsa vera cruz, avec du flétan savamment enrobé d’épices et complété par un mélange animé de tomates grillées, de jalapeños, d’olives et d’herbes fraîches. Flay aime également le vivaneau et le bar, qui offrent une essence délicate mais distincte qui peut prendre vie avec son mélange signature pour poisson, mettant en valeur un mélange de poudre de piment ancho, de cannelle, de cumin, de sel, de cassonade et de poivre noir.
Ces poissons sont connus pour leur capacité à résister aux saveurs audacieuses et étagées pour lesquelles Flay est célèbre, qu’il les fasse griller ou qu’il les serve avec une salsa fraîche et piquante. Du point de vue de Flay, peut-être que la douceur de la morue ne peut tout simplement pas rivaliser avec les textures et les goûts plus copieux et charnus de ces autres poissons. Sa philosophie culinaire s’oriente vers des qualités passionnantes et complexes, ce qui explique peut-être pourquoi la morue ne fait pas partie de sa cuisine.
