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La farine de teff gagne en popularité en tant qu’alternative sans gluten nutritive, savoureuse et polyvalente à la farine blanche traditionnelle. Elle regorge de protéines, de fibres et de minéraux essentiels comme le fer et le calcium, ce qui en fait un ajout sain à vos plats. Dérivée de l’ancienne céréale teff originaire d’Éthiopie, cette farine fait désormais sa marque dans les cuisines du monde entier.
Lorsque vous remplacez la farine blanche par de la farine de teff dans vos recettes, vous devez chercher à trouver un équilibre entre l’amélioration de la saveur et de la nutrition et le maintien de la texture souhaitée de vos produits de boulangerie. Le ratio recommandé pour cette substitution est de 25 % de farine de teff pour 75 % de farine blanche. Cela signifie que pour chaque tasse de farine blanche demandée par votre recette, vous utiliserez ¾ tasse de farine blanche et ¼ tasse de farine de teff.
Pourquoi ce ratio particulier ? La raison est principalement basée sur le fait que la farine de teff, étant sans gluten, se comporte différemment de la farine blanche. Le gluten, une protéine présente dans le blé, est ce qui donne à la pâte son élasticité et l’aide à lever. Comme la farine de teff ne contient pas cette protéine unique, l’utiliser exclusivement peut donner des produits de boulangerie denses et moins structurés. En limitant la substitution à 25 %, la recette bénéficie de la richesse nutritionnelle et du goût de noisette du teff tout en conservant les propriétés structurelles apportées par le gluten de la farine blanche. Cet équilibre garantit que le produit final ne s’éloigne pas trop de la texture et de la consistance auxquelles nous sommes habitués dans les recettes traditionnelles à base de farine blanche.
100% sans gluten grâce à la farine de teff
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Pour les personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque qui ont besoin d’un régime alimentaire totalement sans gluten, la farine de teff doit être utilisée comme substitut à 100 % de la farine blanche. Gardez cependant à l’esprit que l’utilisation exclusive de farine de teff est préférable pour les recettes où la structure fournie par le gluten n’est pas critique. Par exemple, les recettes de crêpes, de biscuits, de brownies et de certains types de gâteaux peuvent utiliser avec succès la farine de teff sans farine blanche. L’injera éthiopien, un type de pain plat au levain traditionnellement fabriqué à partir de farine de teff à 100 %, est un exemple classique de la polyvalence de cette farine, donnant un pain moelleux et spongieux semblable à une crêpe, parfait pour accompagner les ragoûts et les salades.
Le teff n’offrant pas la même élasticité que les farines contenant du gluten, vos pâtisseries habituelles à base de farine blanche finiront par avoir une sensation en bouche différente. Ce n’est pas nécessairement un inconvénient ; beaucoup apprécient la texture plus consistante et la saveur riche. Cependant, dans certaines recettes, vous pouvez mélanger la farine de teff avec d’autres farines sans gluten comme l’amande et le sarrasin pour obtenir une texture plus désirable. Dans tous les cas, ce mélange de farines est courant dans la pâtisserie sans gluten, où la combinaison de différentes farines donne souvent un meilleur produit final qu’une seule farine. En fin de compte, l’utilisation de farine de teff, que ce soit en partie ou en totalité, est un pas vers une cuisine plus saine et plus inclusive.
