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Vous avez envie d’un bon bol de Pad Thai mais vous n’avez plus de pâte de tamarin ? Ne jetez pas l’éponge tout de suite. Heureusement, il existe un moyen simple de recréer les notes sucrées et acides caractéristiques de ce fruit acidulé en utilisant deux aliments de base courants : du ketchup et un peu de vinaigre. Le simple ratio de 5 parts de ketchup pour une part de vinaigre permet d’obtenir un substitut rapide à la pâte de tamarin qui a un caractère complexe et une profondeur de saveur intéressante.
Cultivé en Asie du Sud et en Afrique, le tamarin est issu de l’arbre Tamarindus indica. Ce fruit pulpeux et fibreux, qui se trouve à l’intérieur des gousses qui poussent sur les branches, a une texture presque collante qui ressemble un peu à la chair d’une datte Medjool. Le tamarin est acidulé lorsqu’il est jeune, mais développe une douceur en mûrissant, ce qui en fait l’ingrédient parfait dans de nombreux plats qui nécessitent un équilibre de saveurs complémentaires, comme le papdi chaat épicé, les chutneys parfumés et le pani puri qui fait claquer les lèvres. Une bouteille classique de ketchup du commerce, composée de tomates acidulées, d’une touche de sucre et d’un peu de vinaigre acide, contient tous les bons éléments, mais dans des proportions différentes. L’incorporation d’un peu de vinaigre supplémentaire dans une généreuse tache épaisse de ketchup amplifie son acidité existante et assouplit sa texture. Le vinaigre équilibre également une partie de la douceur du ketchup sans la masquer. À l’inverse, le sucre contenu dans le ketchup atténue le côté acide du vinaigre pour créer un mélange acidulé mais sucré avec une consistance lisse.
Choisir la bonne saveur
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Vous pouvez utiliser du jus de citron comme substitut du tamarin, mais une touche d’agrumes n’aura pas la douceur du caramel qui vient de l’utilisation du vrai tamarin. De même, l’utilisation d’un ingrédient comme le sucre brun ou le sirop seul n’apportera pas l’acidité caractéristique que la pâte de tamarin apporte à la table. Remplacer le tamarin par un rapport équilibré de ketchup et de vinaigre est une décision intelligente, car les deux ingrédients créent un goût aigre-doux lorsque leurs caractéristiques sont combinées. Ils sont également plus facilement disponibles que la pâte de tamarin et sont probablement des éléments essentiels que vous avez sous la main de toute façon.
Si vous préférez que votre pâte de tamarin soit plus acide ou un peu plus sucrée, vous pouvez simplement ajuster les proportions en réduisant ou en augmentant la quantité de ketchup dans votre mélange. Vous pouvez également expérimenter différentes variétés de vinaigre, comme le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de riz pour créer un mélange de saveurs plus subtil. Une combinaison de ketchup, de sauce Worcestershire et de sauce de poisson fonctionne également si vous n’avez pas de vinaigre sous la main. Une fois que vous avez préparé votre substitut de tamarin personnalisé, il sera le complément parfait à votre Pad Thai ou même à votre prochain verre de whisky acidulé.
