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Bien qu’il existe peu de choses qui puissent surpasser un bol de soupe aux tomates réconfortante, cela n’a pas empêché les amateurs de soupes de bricoler avec des variantes plus élaborées – par exemple, en rôtissant les tomates pour une saveur accrue ou en mélangeant du basilic frais et sucré au mélange. Mais écoutez-nous : les croûtes de fromage. Tout d’abord, évitez les croûtes à base de cire ou enveloppées de bandages, qui ne sont pas comestibles. Optez plutôt pour des croûtes naturelles, qui sont comestibles bien que dures en texture. Cependant, vous n’ajoutez pas la croûte dans l’intention de la mâcher ; le but est plutôt d’infuser la soupe de saveur.
Quelle est la meilleure croûte naturelle à ajouter à votre soupe de tomates ? Selon nous : le parmesan. Non seulement il est sans danger pour la consommation, mais son extérieur vieilli contient une multitude de condensés de sel et d’unmami. Si vous voulez vraiment en faire, optez pour le Parmigiano Reggiano, un fromage régional du centre de l’Italie qui a été affiné pendant au moins 12 mois, ce qui lui confère un profil de saveur explosif.
Infuser, puis mélanger
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Nous ne réinventons pas la roue (fromagère) ici. La croûte de parmesan est déjà un ingrédient de base des soupes minestrone et des sauces tomates. Vous pouvez même préparer votre propre bouillon de parmesan en utilisant des croûtes de fromage, des aromates et des champignons séchés. Pour créer un effet similaire avec une soupe aux tomates, ajoutez simplement quelques croûtes à votre mélange de tomates, d’aromates, de sel, de poivre et d’huile d’olive. La croûte va ramollir quelque peu mais restera intacte pendant la cuisson de la soupe. Optez pour un mijotage long et doux (quelques heures, si vous avez le temps) pour vraiment mettre en valeur les notes du parmesan vieilli.
Une fois que vous êtes prêt à servir la soupe, retirez simplement la croûte et jetez-la. Pour une variante un peu plus originale, remplacez le parmesan par du pecorino, un fromage durci de la même manière, fabriqué avec du lait de brebis plutôt qu’avec du lait de vache, qui contient également une croûte naturelle et comestible. Et comme aucune soupe aux tomates n’est complète sans un sandwich au fromage grillé, utilisez des restes de parmesan (le fromage, pas la croûte) pour créer un sandwich d’accompagnement avec une croûte de parmesan croustillante.
