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« Gardez la douceur pour les lattes glacés à la vanille », disent les inconditionnels du chai glacé. Lorsqu’il s’agit de savourer un grand verre de chai, tout est une question de piquant… n’est-ce pas ? Pas si vite. Cela peut sembler contre-intuitif, mais un peu de sucre supplémentaire donne à votre chai un goût encore plus épicé. Décomposons-le.
Le goût est une expérience multisensorielle, le résultat d’un ensemble de capteurs sur la langue qui connectent un ensemble de neurones dans le cerveau. Le sucré est l’un des cinq goûts fondamentaux (avec le salé, l’amer, l’acide et l’umami), et le moyen le plus simple d’obtenir un goût « sucré » est peut-être d’utiliser du sucre. Au niveau moléculaire, le sucre est un glucide composé d’atomes d’oxygène, d’hydrogène et de carbone. Lorsque vous ajoutez du sucre à votre tasse de chai, une réaction physique se produit, et il ne s’agit pas seulement de sucre.
Le sucre apporte de la saveur et de la valeur nutritionnelle aux aliments, mais il améliore également la capacité du palais à détecter et à percevoir d’autres saveurs. Or, une tasse de chai recèle de nombreuses notes aromatiques. Le chai est un thé noir corsé et fort, aux notes dominantes de cannelle et de cardamome. Mais quelles que soient les épices, le lait est peut-être encore plus important dans un chai traditionnel, car il fait ressortir la richesse naturelle du chai. Les saveurs du lait sucré fonctionnent en harmonie avec celles des épices du chai, et l’édulcorant le plus courant pour les chai lattes est le sucre granulé.
Ne le frappez pas avant de l’avoir mangé
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Dans n’importe quelle application, une cuillerée de sucre rehausse les notes de saveur existantes, réduit l’intensité et l’acidité et crée un profil plus doux, équilibré et plus agréable au goût. Mais cela peut être particulièrement utile lors de la préparation d’un glacé chai, car les récepteurs gustatifs du corps atteignent leur pic d’activation à la température du corps, soit environ 37,5 degrés Celsius. En d’autres termes, la température froide de votre chai glacé diminue la capacité du corps à enregistrer la saveur, il peut donc être nécessaire d’augmenter le sucre et les épices pour compenser la différence.
Commencez par une cuillère à café à la fois et ajoutez-en plus (ou pas) selon votre goût. Si votre objectif est de mettre en valeur les épices du chai, n’en abusez pas.
Au lieu du sucre granulé, vous pouvez également utiliser d’autres édulcorants comme le sirop d’érable, le miel ou la mélasse pour personnaliser le profil aromatique de votre chai. Le sucre blanc et le sucre brut adoucissent le chai sans affecter de manière significative son profil aromatique, mais le sucre roux peut introduire une saveur plus prononcée et plus distincte dans le mélange. Gardez simplement à l’esprit que, lors de la préparation d’un chai glacé, tous les édulcorants ne se dissolvent pas aussi facilement que dans une boisson chaude. Même le simple fait d’utiliser du lait d’avoine sucré peut aider à faire ressortir les notes les plus délicates de votre chai.
