Dana Jacobs/Getty Images
L’ingrédient préféré d’Anthony Bourdain pour la soupe à l’oignon française était un chalumeau. Pour Alton Brown, quand il s’agit de soupe à l’oignon française, tout est question de matière sèche – en particulier, 500 ml de sauvignon blanc ou de pinot grigio, selon une recette publiée sur son site officiel. Certains gourmets préfèrent le vin rouge dans leur bol fondant et fromagé, mais pour ce « foodist » autoproclamé, le vin blanc est la voie à suivre.
Pour un plat aussi luxueux et riche, la soupe à l’oignon française est le produit d’une combinaison minimale d’ingrédients. Ainsi, son succès repose sur la saveur et la texture des oignons et du bouillon, et c’est là qu’intervient le vin blanc. La saveur forte et sucrée de l’oignon caramélisé a besoin d’un vin capable de résister à son audace. Aucun vin blanc délicat ne fera l’affaire ici, et la brillance vive et sèche et l’acidité ferme du sauvignon blanc et du pinot grigio peuvent faire oublier la richesse de cette soupe.
La présence de vin blanc sec peut également rehausser et mettre en valeur d’autres arômes, tandis que l’alcool libère des molécules de saveur dans les autres ingrédients, mettant en valeur le goût nuancé du plat au-delà des capacités du bouillon, du beurre ou de l’huile d’olive. Vous pouvez vous inspirer de la fondue pour voir comment ce vin blanc sec acide et complexe se marie à merveille avec le chapeau de fromage du gruyère sur le dessus de chaque bol.
Brown ne jure que par le pinot grigio ou le sauvignon blanc dans sa soupe à l’oignon française
Studio Métamore/Shutterstock
La brillante carrière d’Alton Brown dans l’industrie alimentaire a débuté en tant que livreur de pizzas, mais cela ne l’a pas empêché de développer des recettes pour des plats raffinés comme la soupe à l’oignon française classique. Pour incorporer le vin blanc sec, Brown fait suer des oignons Vidalia dans du beurre, comme vous le feriez normalement pour préparer une soupe à l’oignon française, puis recouvre les oignons sautés de juste assez de sauvignon blanc ou de pinot grigio pour les recouvrir. Comme il le note dans sa recette, « vous n’utiliserez peut-être pas tout le vin, et ce n’est pas grave ». Ce vin blanc sec et brillant se mêle à un bouillon de bœuf clarifié savoureux, à un bouillon de poulet et à une touche de cognac pour une soupe dimensionnelle et complexe, le tout surmonté d’un épais chapeau de Fontina fondue ou de fromage gruyère.
Pour une soupe à l’oignon française absolument parfaite, vous pouvez toujours opter pour une variété économique (mais s’il vous plaît, n’importe quoi sauf du « vin de cuisine »). Cependant, en règle générale, il est préférable de ne pas cuisiner avec un vin que vous ne boiriez pas. Cela dit, utiliser du sauvignon blanc ou du pinot grigio dans votre prochaine soupe à l’oignon française peut également être un moyen économique d’utiliser le fond d’une bouteille ouverte ou de terminer un vin ouvert depuis une semaine ou deux.
