Nouvelle Afrique/Shutterstock
Les fraises et le vinaigre ne semblent pas être deux ingrédients qui vont bien ensemble, mais c’est loin d’être le cas. Le marinage des baies rouges charnues est une excellente façon de jouer avec les saveurs. De plus, le résultat final constitue la garniture parfaite pour tout, des crostinis à la ricotta aux tacos de poisson frais ou à une boule de glace fior di latte. Pourtant, il existe une science pour associer les fraises et le vinaigre. Plutôt que d’utiliser n’importe quel liquide acidulé et acidulé pour préparer des fraises marinées, le fruit trouve vraiment sa place lorsqu’il est combiné avec du vinaigre de vin rouge.
L’acidité vive du vinaigre (de vin rouge ou autre) permet d’équilibrer la douceur sirupeuse des fraises, ce qui fait de ce combo de deux ingrédients une évidence. Ce qui fait du vinaigre de vin rouge un choix particulièrement judicieux pour accompagner des fraises juteuses, c’est qu’il peut intensifier la couleur pour améliorer l’attrait visuel, tout en conférant un plus grand degré de profondeur. Plus impressionnant encore, le vinaigre de vin rouge met en valeur et améliore le fruité des baies. La question est de savoir comment.
Pour faire simple, le vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir d’une base de vin rouge. Bien que l’alcool subisse un processus de fermentation qui finit par le faire tourner, le liquide couleur framboise qui en résulte parvient toujours à afficher des saveurs fruitées nuancées provenant du vin. Cela dit, bien que les saveurs exactes puissent varier en fonction du cépage utilisé, le vinaigre présente souvent des notes de fruits rouges, soulignant le caractère fruité des fraises.
Les choses à faire et à ne pas faire pour choisir un bon vinaigre de vin rouge
Nouvelle Afrique/Shutterstock
Avant de vous tourner vers un vinaigre de vin rouge au hasard, gardez quelques points à l’esprit. Au lieu de vous concentrer sur le prix, gardez un œil sur l’étiquetage du cépage. Qu’il s’agisse de Barbera, de Pinot Noir ou de Cabernet Sauvignon, une bouteille qui indique le cépage utilisé (ou même fait référence à un vignoble spécifique) est susceptible d’afficher des saveurs fruitées plus spécifiques et plus prononcées qui mettront mieux en valeur les fraises par rapport aux vinaigres de base fabriqués à partir de mélanges. De plus, évitez les vinaigres infusés car ils ne feront que masquer ou atténuer le fruité.
Si vous êtes dans l’embarras, il existe des substituts proches du vinaigre de vin rouge. Bien que rien ne puisse reproduire exactement les mêmes notes gustatives, les vinaigres à base de vin constituent les meilleurs substituts. Par exemple, un vinaigre de vin blanc moelleux peut apporter des traces similaires de fruité sucré, tout comme le vinaigre de champagne floral ou le vinaigre de xérès délicatement noiseté. Alternativement, le vinaigre de cidre de pomme fruité est un bon substitut. Si tout le reste échoue, vous pouvez même fabriquer votre propre vinaigre de vin rouge.
En fin de compte, comme les fraises marinées ne sont bonnes que si le liquide utilisé pour les mariner est bon, il est essentiel de choisir le bon vinaigre. Bien que différentes variétés puissent chacune apporter une saveur unique, le vinaigre de vin rouge apporte la bonne quantité de richesse de baies et d’acidité acidulée nécessaire pour compléter et contraster les fraises acidulées sucrées. Pourquoi se contenter de moins ?
