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Parfois, vous n’avez envie que d’un demi-gâteau. Ou de six beignets au lieu d’une douzaine. Peut-être vivez-vous seul, ou peut-être êtes-vous la seule personne de la maison à aimer les sucreries. Mais la plupart des recettes populaires ne sont pas destinées à servir une ou deux personnes seulement, et lorsqu’il s’agit de pâtisseries et de desserts périssables, en faire plus n’est pas toujours synonyme de plaisir.
Si vous n’êtes pas attaché à une recette particulière, vous pourrez peut-être trouver une version en petite quantité. Il ne manque pas de recettes de biscuits aux pépites de chocolat en portion individuelle et de mug cakes disponibles en ligne. Mais parfois, vous avez envie de la recette de grand-mère pour les muffins à la banane, qui était destinée à nourrir six enfants et quatre ouvriers agricoles affamés, pas vous et votre colocataire.
Si vous avez de la chance, la recette sera facile à diviser. Mais en pâtisserie, la précision est primordiale et il est impossible de diviser un œuf en trois. Alors, que faire ?
Faites attention aux quantités d’ingrédients et n’oubliez pas que la pâtisserie est un art et une science. Vous avez besoin d’un demi-œuf ? Cassez l’œuf dans un bol, fouettez-le jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient combinés, puis divisez l’œuf battu. La meilleure façon de procéder, comme pour toutes les modifications de recette, est d’utiliser une balance de cuisine plutôt qu’une tasse à mesurer. Les mesures volumétriques, comme les tasses et les cuillères à soupe, sont imprécises. Les petites différences s’amplifient lorsque vous augmentez ou diminuez une recette, vous obtiendrez donc de meilleurs résultats si vous pesez vos ingrédients.
Parfois, la réponse est une question d’essais et d’erreurs
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Même si les calculs sont parfaits, réduire la taille de votre recette peut toujours perturber les choses. La levure est difficile à ajuster et les épices ne se divisent pas toujours comme vous le pensez. Le temps de cuisson et la taille du moule auront également un impact. Avec autant de facteurs en jeu, il faudra peut-être quelques essais pour réussir.
Parfois, vous vous rendrez peut-être compte qu’il est préférable de diviser la différence d’une autre manière. Bien sûr, fouetter les œufs ensemble peut être la meilleure façon d’obtenir une répartition parfaite, mais ce n’est peut-être pas la meilleure solution pour votre recette. La recette peut être plus efficace avec seulement le jaune ou seulement le blanc.
Même si vous souhaitez rester fidèle à votre recette originale, il peut être judicieux de rechercher une autre recette plus petite que vous pourrez utiliser comme ligne directrice. De nombreux professionnels recommandent d’éviter de multiplier par 4 la quantité d’une recette. Ainsi, si vous prévoyez de faire moins d’un quart de la quantité originale, vous devrez effectuer un travail supplémentaire pour vous adapter. Portez également une attention particulière aux ingrédients levants, comme la levure, la levure chimique ou le bicarbonate de soude.
Et si vos expériences ne le faites pas Il s’avère que vous voyez le bon côté des choses : au moins, vous n’avez pas gaspillé la valeur d’une recette complète.
