Amarita/Getty Images
Dodues, juteuses et prêtes à l’emploi, les crevettes surgelées sont parfaites pour toutes sortes de plats, mais elles sont particulièrement idéales pour la friture. Lorsqu’elles sont fraîches, ce type de fruits de mer commence à perdre sa texture et sa saveur après seulement 24 heures. Par conséquent, à moins que vous ne viviez sur la côte, vous achetez déjà des crevettes déjà surgelées lorsque vous les achetez à l’épicerie. Cela signifie que l’achat de crevettes surgelées est la meilleure politique. La plupart des versions surgelées emballées pour les épiceries sont traitées selon une méthode appelée IQF. Cela signifie « surgelé individuellement » et permet de garder les crevettes super fraîches et délicieuses en congelant chaque morceau sans laisser de gros cristaux de glace se former.
Mais vous pouvez acheter deux types de ces crustacés congelés et l’un est meilleur que l’autre pour paner, frire et manger. Les crevettes congelées avec la queue sont la solution idéale ici. Cela peut sembler être un détail, mais c’est important car garder la queue facilite le processus de préparation.
Les crevettes sont petites par nature et ne sont pas faciles à saisir individuellement avec des pinces ou une fourchette, ce qui laisse généralement vos mains sales. La solution consiste à les attraper par cette queue ferme et pratique. Vous pouvez ensuite plonger chaque crevette directement dans la farine assaisonnée, la dorure à l’œuf et l’enrobage, tout en gardant vos mains propres. Cela est logique que vous achetiez des crevettes cuites surgelées ou crues surgelées et figure sur notre liste pratique des erreurs courantes à éviter lors de l’utilisation de crevettes cuites surgelées.
Encore plus de raisons de laisser les queues de crevettes
Gonzalo de Miceu/Shutterstock
Il est essentiel de ne pas se paner les mains lorsque vous faites frire quoi que ce soit, mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle vous devriez acheter des crevettes avec la queue. La queue est un ustensile à part entière, à la fois pour frire les crustacés et pour les manger. C’est aussi une question de savoir-vivre. Lorsque vous voyez la queue sur une crevette frite servie lors d’une fête, c’est le signe qu’il faut la manger avec les mains. N’oubliez pas de les tenir par la queue avant de les tremper dans quelque chose de super délicieux, comme cette recette de sauce rémoulade piquante. Ou notre sauce aigre-douce maison, qui sera divine avec vos fruits de mer frits en entrée.
La queue fait également partie de l’anatomie de la crevette et permet au petit morceau de viande qu’elle contient de cuire uniformément. C’est pourquoi vous verrez la queue dans d’autres recettes, en plus de les faire frire. Un autre avantage est que les queues de crevettes sont pleines de calcium et de fibres et d’un antioxydant appelé astaxanthine qui est bon pour votre cœur (oui, vous pouvez manger les queues croquantes). En fin de compte, elles sont à la fois utiles et nutritives et certains pensent même qu’elles sont plus attrayantes visuellement dans l’assiette.
