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Avec autant d’étapes dans le processus de préparation de vos enchiladas, il est facile de négliger un détail qui pourrait améliorer considérablement le résultat final de votre plat. Bien que les enchiladas soient un plat assez humide dans l’ensemble, elles peuvent rapidement passer du stade de la sauce au stade détrempé. Le moyen le plus simple d’éviter cela ? Ajoutez une étape simple que vous pouvez utiliser lors de la préparation de tacos, mais que vous oubliez probablement de faire lorsque vous préparez des enchiladas : assurez-vous de faire frire brièvement vos tortillas avant de les incorporer à votre plat.
Que se passe-t-il lorsque vous faites frire votre tortilla pendant une seconde ? Elle absorbe une partie de l’huile dans laquelle vous la faites cuire, ce qui signifie qu’elle est moins susceptible d’absorber d’autres liquides par la suite. Cela vous permet de conserver l’intégrité structurelle de votre tortilla intacte, sans qu’elle ne devienne si rigide qu’elle rejette complètement votre délicieuse sauce. De plus, tous les sucres qu’elle contient vont légèrement caraméliser dans la poêle, ajoutant une légère douceur et une profondeur de saveur savoureuse. Tout cela vous laisse libre de rendre vos enchiladas suffisamment savoureuses, sans les transformer en un désordre bâclé.
Sécher ou ne pas sécher ?
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La clé pour faire des tortillas qui servent de barrière fonctionnelle contre le détrempage, tout en absorbant un peu de sauce et en conservant leur intégrité structurelle, est de ne les frire que pendant une courte période. Si vous souhaitez opter pour une version traditionnelle des enchiladas (c’est-à-dire similaire à la façon dont elles sont fouettées au Mexique), choisissez des tortillas de maïs plutôt que de la farine. Ensuite, faites chauffer une poêle avec de l’huile à feu moyen-vif et glissez vos tortillas dedans, en les laissant frire pendant environ 10 secondes de chaque côté. Lorsque vous faites cela, il est essentiel de laisser l’huile se réchauffer avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre – après tout, une poêle froide ne fera pas grand-chose pour frire les tortillas. Lorsque vous avez terminé, elles devraient être dorées et croustillantes, mais toujours belles et souples.
Une fois vos tortillas frites, la question devient : faut-il les sécher ou non ? Si vous essayez d’éviter la graisse supplémentaire, n’hésitez pas à les éponger avec du papier absorbant. Cependant, les tortillas en général n’absorbent pas beaucoup d’huile, c’est pourquoi il est toujours possible de les rendre belles et croustillantes après la friture. Donc, si vous sautez cette étape, vous ne le regretterez probablement pas. Et si vous voulez vraiment aller plus loin, vous pouvez tremper votre pile dans votre sauce après l’avoir retirée du feu. Cela permet à la sauce d’enrober uniformément chaque tortilla, ce qui signifie que vous pouvez en verser moins sur le dessus si vous préférez.
