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Tout le monde a besoin d’un peu de douceur pour équilibrer toutes les saveurs salées, aigres et salées que nous trouvons dans nos vies, nos repas et, naturellement, sur nos pizzas. Heureusement, un type d’ingrédient sucré constitue une garniture fantastique pour toute pizza, pain plat, calzone ou autre expérience de pizza déconstruite (alias charcuterie). La garniture de pizza sucrée à laquelle nous faisons référence est le dessert naturel le plus abondant au monde : les fruits.
Avant d’approfondir le concept des fruits comme garniture de pizza, abordons et écartons l’éléphant dans la pièce : l’ananas. La décision dichotomique d’associer ce fruit tropical particulier aux ingrédients typiques de la pizza est peut-être la position culinaire la plus controversée qu’une personne puisse prendre ; personne n’a son mot à dire sur son sens du goût dans un sens ou dans l’autre. Laissons l’ananas de côté une seconde et réfléchissons à d’autres façons incroyablement délicieuses d’utiliser les fruits pour rehausser toutes vos saveurs de pizza préférées. Après tout, un peu de sucré à côté de tout le pain, du fromage, des légumes, de la sauce et de la viande est précisément ce dont certaines pizzas ont besoin pour passer de « bonnes » à « tellement bonnes que je ne pourrai jamais revenir en arrière ». Voici les 12 meilleurs fruits à mettre sur une pizza qui ne sont pas de l’ananas.
Figues
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Les figues ne rentrent peut-être pas dans la catégorie des « fruits » au sens le plus scientifique du terme. Cependant, à toutes fins utiles, ces délicieuses petites fleurs inversées sont suffisamment proches des fruits pour être appréciées. Au-delà des définitions techniques, ces jolies poches violettes sont toujours considérées comme un fruit phénoménal — et populaire.
La saveur des figues peut varier considérablement en fonction de la variété, de l’endroit où elles ont été cultivées et du stade de maturité auquel elles sont consommées. Par exemple, une figue royale grecque très mûre possède un extérieur violet foncé et un goût et une consistance similaires à la meilleure confiture que vous ayez jamais goûtée. Si la même variété de figues est cueillie plus tôt dans la courte saison de consommation des figues, alors que l’extérieur n’est pas encore passé du vert au violet complet, la saveur est nettement plus douce et plus florale. La texture conserve beaucoup plus de croquant que la consistance semblable à celle de la confiture que vous trouverez plus tard dans la saison.
L’utilisation de figues sur la pizza ajoute une touche subtile de douceur et est loin d’être un élément de menu rare dans le monde des pains plats chargés de fruits. La pizza aux figues est suffisamment populaire pour quelques pizzerias célèbres, comme l’emblématique Pizza My Heart de Santa Cruz, en Californie, où ils servent une tarte primée garnie de figues noires, de bacon, de feta, de sauge, d’huile d’olive et d’ail appelée la Figgy Piggy. Une autre recette étonnante de pizza aux figues comprend du fromage bleu, de la roquette et du salami.
Pêches
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Même si rien ne se prête mieux à la confection d’un dessert qu’une pêche parfaitement mûre, il faut reconnaître que ce fruit particulièrement duveteux a la capacité de rehausser les saveurs les plus savoureuses, faisant sauter vos papilles gustatives à la corde à sauter sucrée-salée à chaque bouchée. Un exemple de ce plaisir simple est un dessert à deux ingrédients souvent apprécié en été : une glace à la vanille de haute qualité fondant lentement sur une pêche chaude et rôtie. Il y a quelque chose de spécial dans le charme incomparable des pêches carbonisées associées à des produits laitiers. Comme vous l’aurez deviné, le concept s’applique également à l’utilisation de ce fruit sur une pizza.
La saveur de la pêche est vive, sucrée et parfois même un peu acidulée. Elle se marie donc bien avec un large éventail d’ingrédients, même les plus inhabituels, les plus funky et carrément amusants. Par exemple, notre recette de pizza aux pêches grillées et au gorgonzola met en valeur l’incroyable capacité de ce fruit à équilibrer des saveurs audacieuses comme le fromage bleu, la roquette et le miel chaud. Alors, n’hésitez pas à faire preuve de créativité et à laisser libre cours à votre imagination avec toutes les recettes de pizza aux pêches possibles. Cela dit, ne vous laissez pas emporter au point d’oublier que les pêches sont un fruit très juteux, ce qui pourrait entraîner une croûte inférieure détrempée si vous ne faites pas attention.
Pommes
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L’une des combinaisons de saveurs préférées est la modeste pomme verte associée à une ou deux tranches de cheddar blanc bien affiné. Bien que certains puissent douter que ces ingrédients puissent danser en harmonie plutôt que de réaliser un duo discordant, un courant sous-jacent indéniable de pure magie culinaire se produit entre les deux et est tout aussi vrai s’il est servi sur une pizza. La seconde où vous goûtez l’interaction de la pomme acidulée, légèrement sucrée et oh combien croquante qui se fond sur votre langue, d’abord en contraste puis en combinaison avec le piquant vif et crémeux du cheddar blanc… eh bien, il est difficile de penser à un fruit plus adapté à la pizza que celui-ci. Si l’on considère le style de la pizza primée Watsonville Apple de Pizza My Heart, qui est garnie de pomme verte, de pepperoni, de saucisse, de bacon, d’oignons verts, de gorgonzola, d’huile d’olive et d’ail, il existe peu de meilleurs fruits à mettre sur votre pizza.
Cependant, les pommes vertes ne sont pas la seule variété de ce fruit qui constitue une excellente garniture pour une pizza. Parmi les autres combinaisons délicieuses, citons la Pink Ladies au Gruyère ou la Honeycrisp au Roquefort, qui sont toutes des associations de pommes et de fromage de niveau expert. Avec des combinaisons de fruits et de fromage comme celles-ci, il est facile de comprendre pourquoi la modeste pomme est l’un des fruits les plus aptes à être mis sur une pizza. Vous pourriez également envisager cette possibilité : orchestrer une expérience culinaire entièrement centrée sur la pomme avec une pizza garnie de pommes pour le dîner et une tarte aux pommes classique pour le dessert.
Cantaloup
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Pour une expérience fruitée, sucrée et salée qui saura satisfaire même les amateurs de pizza les plus exigeants, pensez à inclure le cantaloup, toujours classique, dans votre liste d’ingrédients pour la garniture de votre pizza. Ce melon orange populaire est celui que la plupart des supermarchés proposent toute l’année, et pendant sa haute saison (qui est la fin de l’été pour la plupart des gens, mais qui varie d’un endroit à l’autre), le temps chaud transformera ce fruit autrement décevant en un délice culinaire sans égal.
Au-delà de la saisonnalité, le cantaloup a la capacité de s’intégrer aux plats les plus salés, souvent servis en entrée sur de nombreux plateaux d’argent pendant et juste après l’été. Cet apéritif est bien sûr du cantaloup accompagné de prosciutto, de mozzarella, de basilic et parfois de vinaigre balsamique (frais ou cuits dans une réduction complexe et complémentaire). Au lieu de placer tous ces ingrédients crus sur un bâton, nous vous suggérons de les combiner comme garniture de pizza pour une expérience unique de fruits sur pizza à l’umami.
Poires
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Pour une pizza aux fruits qui n’a pas un goût trop fruité, il peut être intéressant d’envisager l’ajout d’un choix sous-utilisé – mais évident – que l’on peut trouver dans n’importe quel supermarché. Ne cherchez pas plus loin qu’une poire parfaitement mûre, coupée en fines tranches uniformes et astucieusement disposée sur du fromage, de la sauce et de la pâte pour faire la pizza aux poires la plus délicieuse. Que vous utilisiez des poires Bartlett, une poire Anjou verte ou rouge, ou même l’une des délicieuses poires blanches chinoises croquantes, elle se mariera à merveille avec la pizza que vous souhaitez « épater » avec un peu de douceur.
Si l’on se base uniquement sur les statistiques de popularité mondiale des fruits, les poires se classent facilement parmi les 10 fruits les plus appréciés de tous les temps. Puisqu’elles font partie des fruits de base les plus souvent utilisés pour améliorer la qualité globale et l’expérience des plateaux de charcuterie (qui, comme nous le savons tous, partagent les mêmes ingrédients de base qu’une pizza), il est facile de comprendre pourquoi le fromage, le pain, les poires et peut-être la viande sont des ingrédients qui ont du sens à associer. Ce fruit peut être accompagné d’autres garnitures complémentaires telles que de la roquette, des noix, du prosciutto ou même du gorgonzola, une garniture de pizza que Giada de Laurentiis aime associer aux poires.
Dates
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Les dattes sont l’un des fruits les plus polyvalents et les plus polyvalents que vous puissiez utiliser comme ingrédient dans votre cuisine, d’autant plus que les dattes peuvent être à la fois salées et sucrées. Les dattes le font si bien qu’elles conviennent aussi bien pour être servies en collation, dans le cadre d’un dîner ou comme dessert complet. Dans le cas du dessert le plus célèbre de Palm Springs, il s’agit peut-être même d’un milkshake emblématique de la culture de la ville. Étonnamment, cet ingrédient séché, incroyablement fort en goût, unique et carrément collant au toucher est, de tous les fruits, peut-être le plus éphémère dans son utilisation. Ce qui est encore plus étonnant, c’est le bon goût des dattes sur une pizza.
Outre le fait que les dattes sont un ingrédient dynamique et polyvalent qui peut être utilisé pour ajouter une douceur riche à presque tous les plats qui nécessitent une pincée de sel, les dattes ont une autre qualité qui les rend idéales sur une pizza. Cette qualité, mesdames et messieurs, est leur capacité à se marier avec le bacon pour créer quelque chose de vraiment transcendantal. Et si vous ajoutez un peu de chèvre ou de fromage bleu à l’équation pizza aux dattes et au bacon, cela deviendra une révélation culinaire sucrée et salée déjà établie mais toujours aussi éclairante.
Pastèque
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Rien de tel qu’une bouchée de quelque chose de rafraîchissant, de sucré et peut-être d’un peu juteux pendant les mois chauds de l’été, et peu de fruits peuvent rivaliser avec la pastèque. La pastèque et la pizza ne sont peut-être pas considérées comme une combinaison courante, mais cela ne signifie pas qu’elle n’a pas de mérite. Après tout, les gens aiment manger ce fruit d’été classique sous forme de salade de quartiers de pastèque en forme de pizza garnie d’herbes et de fromage, et la vraie pizza à la pastèque n’est qu’à une croûte de distance.
D’après mon expérience, l’astuce pour mettre de la pastèque sur une pizza consiste à se concentrer sur des saveurs fraîches et complémentaires qui ne se perdront pas ou ne disparaîtront pas avec le goût sucré de la pastèque. Pour associer ce fruit au profil de saveur d’une pizza, ajoutez des herbes fraîches comme de la menthe, du basilic et de l’origan, ou essayez des mélanges de piments sur votre pizza à la pastèque avec de la feta ou du chèvre frais, un filet de vinaigre balsamique et même du bacon ou du prosciutto pour les artisans pizzaïolos aventureux qui veulent une pizza estivale avant-gardiste qui éclate.
Fraises (surtout au basilic et au chèvre)
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Beaucoup peuvent être déroutés par l’idée de fraises sur une pizza, mais il y a quelque chose dans cette combinaison d’ingrédients apparemment inhabituelle qui chante une douce mélodie d’été et de fin de printemps. Bien que le shortcake aux fraises et d’autres desserts mettant en vedette ce fruit soient plutôt emblématiques, il existe un assortiment sous-estimé, sous-utilisé et inhabituellement étonnant de recettes salées que ces baies donnent vie. La pizza est une recette où les capacités salées des fraises peuvent montrer toute leur ampleur.
Une façon d’associer les fraises à une garniture de pizza est d’utiliser la même combinaison que celle que l’on retrouve dans une recette de salade de fraises préférée du printemps et de l’été, qui est composée de fraises avec du chèvre, du vinaigre balsamique, de la roquette et peut-être même des noix si vous avez envie d’une expérience de fruits savoureux et complet qui se marie parfaitement avec la pizza. Pour une pizza aux fraises encore plus originale, pensez à l’approche emblématique de la tarte au bacon et aux baies de The Pie Pizzeria dans l’Utah et essayez de garnir votre pizza de morceaux de coriandre, de bacon, d’ail et d’oignon rouge et voyez à quel point ce fruit préféré des fans peut équilibrer son rapport sucré-viande.
Nectarines
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Pour une raison inconnue, les nectarines ont tendance à être reléguées au second plan lorsqu’il s’agit de déterminer quels fruits sont considérés comme les meilleurs. Peut-être parce qu’il n’est pas aussi facile qu’il y paraît de mettre la main sur une nectarine mûre, juteuse et de saison, parce que les gens n’aiment pas tellement les nectarines, ou parce que la plupart des endroits empilent des nectarines à côté des pêches et confondent tout le monde. Nous pensons que ce sosie de la pêche sans poils mérite d’être mis en lumière, surtout lorsqu’on considère les principaux prétendants aux fruits qui peuvent garnir une pizza sans difficulté.
Les nectarines ont une saveur incroyablement vive et rafraîchissante qui combine la douceur, l’acidité et ce que l’on ne peut décrire que comme le goût du soleil. Vous savez, comme SunnyD l’a dit. C’est à peu près ce que les nectarines apportent à l’assiette, sauf qu’elles sont authentiques et vraiment délicieuses. Si vous souhaitez utiliser des nectarines sur votre prochaine pizza maison, pensez à les contraster avec de la mozzarella crémeuse, de la roquette épicée et du porc riche en umami comme dans notre recette de pizza à la salade italienne sucrée et salée. Ou, si vous préférez le côté épicé, ce fruit constitue une bonne base pour essayer différentes huiles de piment et du miel épicé pour un peu de piquant.
Kakis
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Les kakis sont un fruit difficile à décrire à ceux qui n’en ont pas encore goûté. Ce n’est pas parce qu’ils sont totalement uniques ou différents de tout ce que nous mangeons, mais parce qu’ils ont plutôt le goût d’un mélange complexe de nombreux ingrédients sur lesquels peu de gens peuvent s’entendre. Certains les comparent aux coings et d’autres aux mangues, mais pour moi, les kakis ont un goût très proche de toutes les meilleures qualités d’une courge delicata, mais servis crus, saupoudrés de cannelle, ils auraient davantage un goût et une texture semblables à ceux de la poire. En d’autres termes, les kakis sont un fruit d’automne très apprécié et un ajout fruité parfait à mettre sur une pizza.
Bien que vous puissiez combiner tous les ingrédients que vous désirez, nous avons constaté que le fromage nature, le kaki et le basilic sont la meilleure façon de réaliser une combinaison parfaite de kaki et de pizza. De plus, si quelqu’un a besoin d’être davantage convaincu que ce qui a déjà été abordé, peut-être que jeter un œil à cette délicieuse recette de trempette au fromage grillé avec des kakis aidera à montrer que le kaki est déjà un ingrédient excellent et bien établi dans les plats salés. Par conséquent, mettre des kakis sur la pizza est tout à fait logique pour quiconque aime l’interaction entre le sucré et le salé.
Grenades
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Pour une approche saisonnière de la décoration de votre pizza, peu de fruits peuvent rivaliser avec la grenade parfaitement automnale. Chaque graine d’une grenade est une explosion parfaitement contenue de saveurs à la fois sucrées et acidulées, agissant comme une touche acidulée sur votre pizza maison. Et comme la grenade sur la pizza est une garniture fruitée bien établie et bien connue, on la retrouve facilement dans les restaurants et les pizzerias du monde entier. Les restaurants Gordon Ramsay, par exemple, en ont une excellente interprétation pour contribuer au canon culinaire avec sa pizza à l’agneau et à la grenade d’inspiration méditerranéenne, servie avec de la menthe fraîche, de l’oignon rouge et plus encore pour compléter le profil de saveur des ingrédients existants.
Cependant, gardez à l’esprit que cette récolte automnale nécessite un peu de patience pour préparer votre expérience de grenade à la maison, car il faut du temps et des efforts pour séparer toutes les graines sucrées aux tons de joyaux de l’intérieur bien emballé de la grenade. Heureusement, apprendre à épépiner une grenade comme un pro est aussi simple que de la mettre dans un bol rempli d’eau où toutes les graines, l’enveloppe et le jus se sépareront facilement, ce qui vous laissera plus de temps pour manger autant de pizza à la grenade que vous le souhaitez.
Coing
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La pizza est, à la base, composée des mêmes ingrédients et suivant le même fil conducteur conceptuel que la planche de charcuterie habituelle. Par conséquent, on peut supposer que le coing fonctionnerait aussi bien sur une pizza ou des pains plats qu’avec les mêmes aliments désassemblés, crus et empilés sur une planche à découper. Le coing, pour ceux qui n’ont pas encore eu l’occasion de l’essayer, est une sorte de mariage entre une pomme et une poire, mais avec tout l’amidon d’une pomme de terre.
En d’autres termes, ce fruit est croquant, doux, un peu sucré et riche en amidon. Le coing est facile à combiner avec des saveurs salées et peut agir comme un ingrédient subtil, voire imperceptible, pour une pizza ; il apporte une touche de douceur croquante et féculente que vous recherchez dans les fruits, mais sans inviter à la possibilité de dominer les autres garnitures de votre tarte. Si vous ressentez l’expérience du coing d’une manière plus prononcée, essayez d’imiter la charcuterie classique et utilisez de la confiture de coings pour ajouter une trempette de coings plus sucrée et plus condensée.
