Rien de tel que le poulet frit au babeurre classique, croustillant à l’extérieur et juteux et savoureux à l’intérieur. C’est l’un de ces plats réconfortants par excellence, délicieux à manger, mais difficile à préparer. Tout le monde fait de nombreuses erreurs lors de la friture d’aliments, qui commencent par la saveur. C’est pourquoi vous allez adorer l’approche d’Ina Garten pour ce plat et les trois ingrédients qu’elle utilise pour créer une marinade au babeurre pour poulet frit pleine de goût. Dans un épisode de « Barefoot Contessa », Garten a partagé qu’en plus du babeurre, elle utilise des échalotes, des gousses d’ail, du jalapeño, du sel et du poivre pour créer une bouchée appétissante.
L’auteure du livre de cuisine a également révélé que sa recette, qui est sans aucun doute l’un des meilleurs plats réconfortants de Garten, s’inspire du sandwich au poulet frit de Shake Shack, notant : « Il y a deux choses qui rendent leur poulet frit vraiment bon. La première est la marinade. Et elle pénètre vraiment dans la viande, ce qui lui donne du goût. Et la deuxième est la croûte. Ils font une croûte doublement trempée et cela la rend vraiment croustillante. » Garten a ensuite expliqué que vos poitrines de poulet aplaties, qu’elle coupe en deux, doivent mariner pendant au moins huit heures, mais pas plus de 24, sinon elles commencent à se détériorer.
Faites-le vôtre
La combinaison d’échalotes douces et d’ail piquant et aromatique de Garten offre un contraste de saveur avec le babeurre acide, aigre et riche. Le jalapeño joue le rôle épicé, infusant un peu de piquant au poulet pendant qu’il baigne dans la marinade épaisse et acidulée. Une fois le poulet mariné, il sera prêt pour l’enrobage qu’elle prépare avec de la farine, de la levure chimique, du paprika espagnol fumé, du poivre de Cayenne, du sel de céleri, du sel casher et du poivre noir. Le résultat final est, comme le dit Garten, « … le poulet le plus savoureux que vous puissiez imaginer. »
Mais ce que vous allez adorer dans la version de Garten de cette marinade, c’est la facilité avec laquelle elle s’adapte à votre palais. Bien que le sel et le poivre soient indispensables car ensemble, ils assaisonnent et rehaussent le goût du poulet, vous pouvez jouer avec les autres ingrédients. Si vous aimez un poulet épicé avec un peu de piquant, utilisez du poivre de Cayenne avec de l’ail écrasé et de l’origan frais pour créer une saveur qui fera de votre poulet frit une expérience mémorable. Si vous voulez un peu de sucré avec le piquant, remplacez l’origan par de la marjolaine.
