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Des ingrédients oubliés ou des préparations bâclées peuvent transformer une tranche de douceur spongieuse en un monticule de dessert dense et trop moelleux. Alors que vous vous apprêtez à préparer un gâteau au chocolat délicatement décadent à servir lors de la fête de ce week-end, nous avons quelques conseils qui peuvent augmenter vos chances de présenter votre gâteau fini avec fierté. Même un simple gâteau au miel peut être transformé par les étapes que vous suivez tout au long du processus de fabrication du gâteau.
Grâce à la créatrice de recettes et artiste Jerrelle Guy, la probabilité que nous sortions de nos fours des gâteaux plus moelleux, plus légers et plus savoureux est beaucoup plus élevée. Guy a non seulement obtenu une maîtrise en gastronomie de l’Université de Boston, mais elle est également l’auteur du livre « Black Girl Baking : des recettes saines inspirées par une éducation pleine d’âme » et l’un des cerveaux derrière Chocolat pour basilicElle publie des recettes hebdomadaires dans sa newsletter Le rituel du dîner et prépare un nouveau livre de recettes. Si quelqu’un connaît les trois principales erreurs à éviter lors de la préparation de notre recette de gâteau au beurre et aux pacanes, c’est bien Guy.
Utilisation de levains périmés
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Alors que les chefs s’affairent à collecter les ingrédients et à consulter les instructions des recettes, Guy propose un rappel utile pour vérifier les dates d’expiration. L’inclusion prématurée d’un produit périmé peut contrecarrer les tentatives sérieuses de préparation de gâteaux avant que la pâte ne soit placée dans un four chaud pour lever. Les agents levants, en particulier, peuvent être des coupables sournois – et devenir des facteurs de rupture instantanés dans la cuisine.
Les levains sont des ingrédients de boulangerie courants, essentiels à la texture et à la finition générale des produits de boulangerie. Que vous utilisiez de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, ces substances aident à soulever la pâte. « Testez d’abord le levain avec un peu de vinaigre dans un petit bol. S’il fait des bulles, il est actif et prêt à être utilisé », conseille Guy. Vous pouvez également verser de l’eau bouillante sur une demi-cuillère à café de levure chimique pour voir si elle interagit. La levure chimique et le bicarbonate de soude ont généralement une durée de conservation de six mois lorsqu’ils sont conservés dans des endroits frais et secs. Si votre bicarbonate de soude échoue au test de fraîcheur, vous pouvez toujours l’utiliser à des fins de nettoyage ménager, mais gardez-le hors de vos projets culinaires.
Incorporation incorrecte des levains
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Une fois que vous êtes sûr que les ingrédients que vous avez choisis sont vraiment vivants et frais, vous pouvez vous mettre au travail pour les mélanger et les ajouter afin de préparer la pâte pour votre gâteau au chocolat. « Mélangez bien la farine et les agents levants en les tamisant d’abord », suggère Guy. Bien que cette étape supplémentaire puisse sembler laborieuse et inutile, vous remarquerez une différence dans le fini général du gâteau une fois cuit. Si votre objectif est de poser un gâteau moelleux sur la table qui cède la place aux fourchettes et aux couteaux, le tamisage est une étape à ne pas manquer.
Le tamisage de la farine permet non seulement de mélanger les ingrédients secs, mais aussi de les filtrer et de les aérer, ce qui donne une combinaison de substances poudreuses à la texture uniforme, légères et plus faciles à mélanger à la pâte à gâteau. Cela peut sembler sans importance, mais même les chefs professionnels ont remarqué la différence que le tamisage peut apporter dans des desserts à la texture parfaite. Si vous n’avez pas de tamis dans votre cuisine, utilisez une fourchette, un fouet métallique ou une passoire.
Mélange incorrect de la pâte
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Enfin, Guy prévient que le mélange de la pâte peut être un facteur de rupture dans toute recette de gâteau. « Assurez-vous que vos ingrédients sont à température ambiante et mélangez-les dans l’ordre suggéré par la recette », conseille-t-elle. Au lieu de remuer, pensez à utiliser votre mixeur à basse vitesse et à regarder les ingrédients se mélanger. Et ce ne sont pas seulement les ingrédients, mais aussi l’équipement que vous utilisez qui méritent votre attention.
« Assurez-vous que tous vos outils sont secs lorsque vous mélangez les ingrédients secs », ajoute Guy. Une cuillère ou un fouet mouillés peuvent par inadvertance apporter de l’humidité indésirable avant qu’ils ne soient combinés avec les éléments plus humides de votre liste d’ingrédients. En guise d’étape finale avant que votre gâteau soit prêt à cuire, Guy rappelle aux pâtissiers à domicile de s’arrêter quand il n’y en a plus assez. « Ne mélangez pas trop la pâte, sinon votre gâteau sera dur », encourage-t-elle. Un mélange excessif peut suractiver certains des ingrédients de votre pâte, transformant votre gâteau en un produit de boulangerie plus solide, comme une pâte. Si vous faites du pain plus dense, des tentatives de mélange trop zélées peuvent vous être utiles, mais pour les gâteaux délicats, vous voudrez peut-être faire preuve d’une certaine retenue.