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Chaque année, les innovations culinaires captivent notre imagination collective tandis que d’autres méthodes, ingrédients et traditions culinaires sont remis au goût du jour. Le retour du martini expresso ? Nous sommes là pour ça, même si les barmans surmenés ne sont peut-être pas aussi enthousiastes. Ajouter de l’huile d’olive au café dans ce qui semble être une version du café pare-balles ? C’est un choix, et certains d’entre nous ont des idées.
Toutes les tendances culinaires ne sont pas reconnues parce que les gens veulent les essayer eux-mêmes. Parfois, les médias, les influenceurs et les restaurants s’emparent d’une idée et la répètent ad nauseam jusqu’à ce qu’elle soit ensuite monétisée de manière stupéfiante, comme le mauvais choix d’offrir à une sensation Internet appelée Salt Bae un vaste terrain pour vendre des hamburgers à Manhattan.
Ainsi, avec le privilège du recul, notre équipe de Tasting Table a compilé certaines des pires tendances alimentaires de 2023. Nous avons beaucoup d’opinions sur les dîners entre filles, les boissons aux cornichons et tous ces aliments comestibles utilisés comme décor pour être ensuite jetés à la poubelle une fois les appareils photo rangés.
1. Boissons au café à l’huile d’olive
Katherine Peach/Table de dégustation
Lorsque la tendance du café au beurre a débuté à la fin des années 2010, elle a été très appréciée par les adeptes du sport et du régime cétogène, qui souhaitaient ajouter des graisses saines à leur dose de caféine matinale. Et si la tendance du café à l’huile d’olive en 2023 semble similaire en ajoutant une graisse saine au café, quelque chose en elle frappe différemment – pas nécessairement dans le bon sens. Plutôt que de laisser ces deux beaux produits briller seuls ou même se compléter, le café à l’huile d’olive finit par avoir le goût d’une gorgée grasse, huileuse et amère qui recouvre votre bouche d’une texture lisse et peu attrayante et d’un arrière-goût encore plus peu attrayant. (L’équipe de dégustation a examiné les boissons au café Oleato de Starbucks et a eu le même sentiment.)
Le café à l’huile d’olive a connu son moment de gloire en 2023, et il devrait y rester.
— Sara Kay, collaboratrice de reportages
2. Gaspillage alimentaire à des fins esthétiques
Nouvelle Afrique/Shutterstock
La tendance alimentaire la plus alarmante de cette année est le gaspillage alimentaire à des fins esthétiques. Un collègue m’a fait part de son expérience lors d’un récent dîner de relations publiques où, à sa grande consternation, des kilos de légumes frais ont été empilés autour de chaque couvert en guise de décoration de table. Cette utilisation intentionnelle de la nourriture à des fins esthétiques n’est pas seulement un gaspillage, elle est aussi profondément préoccupante.
Une autre illustration frappante de cette tendance a été une récente séance photo d’Eater avec Molly Baz. Dans une démonstration frappante d’excès, Baz était allongée sur un vaste lit de salade César, agrémentée de croûtons, de parmesan et de 18 kg de laitue romaine pour la séance. La quantité de salade utilisée semblait suffisante pour nourrir un petit village (soit environ 200 personnes). Sur la publication Instagram d’Eater, aujourd’hui supprimée, les abonnés ont critiqué le gaspillage alimentaire flagrant. Ironiquement, le site culinaire aborde souvent le sujet du gaspillage alimentaire, se demandant en 2020 : « Les vidéos sur le gaspillage alimentaire sont-elles pires que toutes les autres bêtises que les gens font sur Internet ? »
À cette tendance s’ajoute le phénomène du mukbang, où les influenceurs consomment des quantités exorbitantes de nourriture pour obtenir des vues et une influence en ligne. La gravité de ce problème est encore soulignée par les statistiques de No Kid Hungry, qui indiquent qu’un enfant sur cinq aux États-Unis risque de souffrir de la faim, et que 13 millions d’enfants sont confrontés à la famine à tout moment. Le gaspillage alimentaire occasionnel et extravagant à des fins de divertissement, d’influence ou de décoration est inquiétant. Le gaspillage alimentaire n’est pas seulement la pire tendance alimentaire de 2023, c’est une tendance qui doit cesser.
— Kat Lieu, collaboratrice de nouvelles
3. Planches à beurre
Tanya Sid/Shutterstock
Dans un monde où les opinions sur les graisses saturées sont si divergentes, il n’est pas surprenant que les personnes d’un extrême du spectre décident de transformer le beurre en repas. Popularisé par une vidéo TikTok publiée par Justine Doiron fin 2022, le concept a pris le dessus en 2023. Avec des centaines de millions de vues sur la page #butterboard de la plateforme, l’idée à la mode semble répondre au désir de nombreuses personnes de se régaler avec une solution d’hébergement simple mais décadente.
Personnalisable à l’infini avec des garnitures et une multitude d’inspirations pour d’autres types de planches (Nutella, beurre de cacahuète, fromage à la crème, etc.), on pourrait penser que les planches à beurre sont une réussite. Néanmoins, à moins que vous n’étaliez délicatement des morceaux de beurre garni avec un couteau sur une tranche de pain, votre jolie planche peut rapidement devenir un désastre. Avec plusieurs personnes poussant des morceaux de pain sur la même surface beurrée, à moins que vous n’ayez du pain extra solide sans miettes, il y a de fortes chances que votre planche ressemble rapidement à un tas de beurre écrasé.
Même si je comprends l’idée de revenir à des aliments simples comme le pain et le beurre et de les transformer en quelque chose de gastronomique, je préférerais que les gens se contentent de beurre composé et d’autres options moins extravagantes.
— Lucia Capretti, contributrice de fonctionnalités
4. Boissons à base de cornichons
Dani Zoeller / Table de dégustation
Cet été, je me suis aventurée en territoire inconnu en essayant un cocktail de cornichons, un concept qui m’a intriguée en tant qu’amatrice dévouée de cornichons. J’ai toujours pensé que lorsqu’il s’agissait de hamburgers et de hot-dogs, plus il y avait de cornichons, mieux c’était. Cependant, siroter un cocktail de cornichons était une toute autre histoire.
Bien que l’expérience de déguster un cornichon soit intéressante, je ne me vois pas en faire un choix de boisson régulier. Pour être franc, cette tendance alimentaire devrait rester une nouveauté en 2023. Les cornichons, à mon avis, conviennent mieux comme accompagnement ou collation, ou même comme garniture originale pour une boisson, mais ils ne sont pas tout à fait à la hauteur en tant que saveur principale d’un cocktail. Je suis ouvert à l’idée d’un spiritueux aromatisé aux cornichons ajoutant une touche acidulée à un bloody Mary, mais comme vedette du spectacle dans une boisson ? Cela ne m’a tout simplement pas plu. Dans l’ensemble, ce n’était pas la pire boisson que j’ai bue de toute l’année, mais elle s’est définitivement classée parmi les plus étranges.
— Dani Zoeller, contributeur aux reportages
5. Conserves de poisson dans les restaurants
Ilia Nesolenyi/Shutterstock
Un ami a posté sur Facebook qu’il avait dépensé 14 $ pour du poisson mariné, puis 8 $ supplémentaires pour trois tranches de pain au levain pour l’accompagner. Ce plat de 22 $, qui n’est pas un débutant, m’a fait penser au poisson en conserve, ou conservas, et à leur place sur la table.
Je ne suis pas étranger au thon en conserve à l’huile d’olive italienne ou aux bocarones espagnols, mais je les ai toujours utilisés comme point de départ d’un plat, pas comme point central, avec quelques accompagnements ajoutés après coup. Les conservas sont le nouveau plateau de charcuterie ; des articles achetés ailleurs, associés à une sélection limitée de condiments et de pain à taille unique et servis aux convives comme quelque chose de spécial. Les plats d’accompagnement nécessitent généralement un effort minimal également.
Côté minimaliste, comme le Bar Maruno de Los Angeles, aujourd’hui fermé, les fruits de mer en conserve coûtaient entre 18 et 60 dollars, accompagnés de cornichons et de pain et de beurre. Le Saltie Girl de Boston propose un prix similaire, même si vous pouvez dépenser 156 dollars pour des palourdes blanches accompagnées de trois sels, de pain et de beurre, de poivrons marinés et de confiture de poivrons. Barbouni, à St. Petersburg, en Floride, propose une vaste sélection de conserves à 79 dollars, toutes accompagnées de pain grillé, de beurre, de sel, d’oignons sumac, de citron, de shug et de persil.
Il semble que tout soit pareil dans le monde des conserves. Peu importe que les coquilles Saint-Jacques et les anchois aient des profils de saveurs très différents : vous obtenez les mêmes associations. Alors, où est la valeur ajoutée qui fait de ces plats des plats dignes d’un restaurant ?
— Greg Baker, contributeur aux reportages
6. Glace décorative
Eugene Hill/Shutterstock
Une tendance que nous aimerions voir disparaître dans le rétroviseur à l’approche de la fin de l’année 2023 ? La glace décorative. Lorsque vous organisez une fête, la question de savoir si vous avez ou non suffisamment de glace est généralement la dernière chose à laquelle vous pensez, sans parler de la conception manuelle de cubes individuels avec des fleurs comestibles, des herbes ou même des paillettes. Bien que ces cubes décoratifs puissent être jolis, ils n’ajoutent pas grand-chose à vos cocktails au-delà de l’esthétique et fondent souvent dès que vous préparez la photo parfaite pour votre Tiktok de vacances. Avec tant de choses à préparer avant l’arrivée de vos invités, qui a le temps de se soucier de perfectionner la glace – sans parler de l’espace de congélation dont vous avez besoin pour abriter des dizaines de plateaux de glaçons et de sphères décoratifs ?
Nous sommes tous pour la préparation de glaces aromatisées pour les cocktails en grande quantité ou pour la congélation des restes de jus afin d’éviter le gaspillage alimentaire, mais remplir des glaçons individuels avec des ingrédients à peine comestibles juste pour le plaisir de l’apparence semble ridicule. Il y a un temps et un lieu pour les glaçons spéciaux – comme les glaçons surdimensionnés de votre Old Fashioned qui gardent la boisson froide sans la diluer – mais les moules capricieux et les herbes coûteuses ne sont pas de mise. Nous nous en tiendrons à la vieille glace ordinaire pour refroidir ces bouteilles de champagne lorsque nous fêterons la nouvelle année.
— Sarah Bisacca, contributrice de fonctionnalités
7. Poulet et œufs d’origine végétale
Daniela Lais / Facebook
Nous sommes tous pour les régimes à base de plantes et recherchons des alternatives à la consommation excessive de viande. Cela étant dit, la tendance à transformer les plantes et autres ingrédients en aliments destinés à imiter l’apparence, le goût et la texture des produits à base de viande semble quelque peu déplacée. Alors qu’Impossible Foods et Beyond Meat ont pris le contrôle de nombreuses facettes de l’industrie des produits végétariens emballés, des articles comme les œufs ressemblant à du poulet et les alternatives au poulet ont augmenté cette année.
Les différentes entreprises qui créent ces étranges œufs de laboratoire utilisent différents ingrédients, comme des amandes, des noix de cajou, du lait de coco, de la levure, des protéines de pomme de terre, du soja, des pois chiches, etc. Pendant ce temps, le poulet sans viande s’engage dans une autre voie, avec la création du poulet issu de cultures cellulaires. Bien qu’il ne soit pas à base de plantes, il pourrait néanmoins plaire aux végétariens qui évitent la viande en raison des dommages causés aux animaux. Cette nouvelle avancée signifie que le poulet peut être élevé en laboratoire sans avoir à abattre les animaux.
Même si je comprends que les entreprises cherchent des moyens de tirer profit des nombreux types de régimes, j’aimerais voir un peu moins de transformation. Pourquoi ne pas manger des aliments entiers, cultivés de manière durable et cuisinés avec de délicieuses épices pour leur donner du goût ?
— Lucia Capretti, contributrice de fonctionnalités
8. Le régime cru végétalien
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Selon la mythologie grecque, Prométhée passera le reste de l’éternité cloué sur une montagne parce qu’il a donné le feu aux humains. Et selon les personnes suivant un régime végétalien cru, ce n’était vraiment pas nécessaire. Le contenu faisant la promotion du régime végétalien cru a explosé au cours de l’année dernière, les influenceurs de TikTok obtenant des millions de vues sur des vidéos expliquant que nous ne devrions pas manger de produits d’origine animale ou tout ce qui est chauffé au-dessus de 104 à 118 degrés Fahrenheit. Bien que certaines personnes affirment que le régime végétalien cru augmente l’énergie, nettoie la peau et ralentit les signes de vieillissement, il n’existe aucune preuve scientifique pour soutenir qu’un régime végétalien cru entraîne l’un de ces avantages.
Au contraire, si vous suivez un régime végétalien cru, vous aurez moins de chances d’obtenir toutes les vitamines et minéraux dont vous avez besoin, il sera plus difficile et plus coûteux de consommer suffisamment de calories, et la nature restrictive du régime peut encourager une relation malsaine avec la nourriture. Dans un cas extrême, l’influenceuse des médias sociaux Zhanna D’Art est morte de faim présumée après avoir fait la promotion d’un régime alimentaire cru auprès de millions de téléspectateurs.
Bien qu’il soit bon d’intégrer des aliments d’origine végétale à votre régime alimentaire, la cuisson des aliments présente de nombreux avantages, ce qui explique pourquoi les humains le font depuis des milliers d’années. Elle prévient les maladies d’origine alimentaire et, dans de nombreux cas, la cuisson des aliments permet à notre corps d’absorber davantage de nutriments. Alors, gardons le feu allumé en 2024 !
— Fletcher Huntley, contributeur aux reportages
9. Dîner entre filles
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Le concept de « dîner entre filles » n’est pas mauvais en soi. Je suis tout à fait pour les repas non conventionnels et créatifs, et utiliser ce que vous avez dans votre cuisine pour préparer un dîner satisfaisant ne me pose aucun problème (et je l’ai fait de nombreuses fois). L’audio viral TikTok de « dîner entre filles » a fait sensation sur Internet en 2023, et bien que la tendance ait commencé assez sagement et drôle, j’ai (et d’autres) constaté qu’elle a rapidement dégénéré en quelque chose de plus dangereux : la promotion du fait de ne pas manger suffisamment.
J’aime autant que n’importe quelle fille un bon conglomérat de collations pour le dîner, mais ce que j’ai moins aimé en 2023, c’est que les gens veulent participer à la tendance du « dîner entre filles » et publient des vidéos et des photos de nourriture qui ne suffisent pas pour un repas. Je ne suis pas là pour surveiller ce que les autres mangent et ce que je publie à propos de leur alimentation, d’autant plus que nous n’avons pas l’occasion de voir l’image complète de la journée entière de repas d’une personne. J’ai plutôt constaté que la tendance du « dîner entre filles » mettait en évidence les attentes de la société envers les femmes : l’attente d’être mince.
Il y a eu de nombreux articles sur les dangers potentiels des « dîners entre filles » qui en parlent plus que je ne peux en dire en deux paragraphes, mais dans l’ensemble, j’ai aimé le fait que « dîner entre filles » ne fasse honte à personne pour avoir mangé une assiette de collations de temps en temps. Cependant, je n’ai pas aimé la promotion de troubles alimentaires potentiels qu’il contient, d’où sa place sur cette liste.
— Julia Collins, rédactrice en chef des reportages
