La collection Méritage
Les plateaux de charcuterie ont désormais connu toutes sortes d’itérations créatives, associant une multitude de fromages à des charcuteries, des fruits frais, des cornichons et des beurres aux saveurs raffinées. Vous vous souvenez de la tendance virale des plateaux de beurre sur TikTok ? Même si les plateaux de charcuterie semblent avoir maximisé toutes les variations créatives, il est toujours possible d’ajouter quelque chose de nouveau à l’assiette. Pour votre prochain pique-nique, oubliez votre salami ou votre mortadelle habituels et essayez un plateau de charcuterie plus gibier avec des versions séchées de canard, de chèvre, de chevreuil ou même de bison.
La raison pour laquelle les viandes de gibier fonctionnent si bien est qu’elles se démarquent par de nouvelles saveurs, mais leur présentation ne doit pas trop s’éloigner de la tradition, avec l’utilisation de salamis, de viande fumée en tranches et même de viandes rôties froides. « La plupart des restaurants aiment utiliser des produits à base de porc et de lait de vache, car ils sont facilement disponibles à l’achat et plus économiques », a déclaré Scott Rackliff, chef exécutif chez Lōrea à Huntington Beach, à Tasting Table. Il prépare un plateau de charcuterie entièrement consacré au canard, avec à la fois de la poitrine de canard fumée et du prosciutto de canard.
De fines tranches de canard séché, ou de la viande de gibier de votre choix, offrent donc une version robuste et sauvage, mais raffinée, de la charcuterie, et apportent une saveur riche et intense. Bien entendu, en ajoutant une viande de gibier, vous devrez faire attention aux autres ingrédients de votre plateau. Après tout, un délicieux plateau de charcuterie est avant tout une question d’équilibre.
Équilibrez la texture et la saveur de votre plateau de charcuterie
Elena Katkova/Shutterstock
Choisir votre type de charcuterie préféré n’est que la moitié de la bataille. L’étape suivante pour réussir un plateau de charcuterie consiste à choisir des fromages, des noix et autres qui complètent les saveurs dominantes des viandes vedettes du plateau.
« Lors de la création de nos plats, nous essayons de créer un plat bien équilibré dans lequel vous pouvez manger différentes combinaisons d’ingrédients tout en conservant un équilibre parfait », explique Scott Rackliff. « C’est notre version de l’aventure à choisir soi-même. »
Le fromage de chèvre est un moyen simple d’apporter une saveur complémentaire à votre plateau de gibier. Son goût prononcé se marie bien avec des viandes comme le canard ou le chevreuil. Pour contrebalancer l’intensité de ces ingrédients, optez pour des ajouts plus sucrés et acides comme une compote de figues qui complètera plutôt que de dominer la viande. Les fruits frais produisent un effet similaire, mais vous offrent toujours la possibilité de choisir votre propre aventure en choisissant vos fruits préférés. Les figues mûres, les raisins sucrés et les tranches de pomme ou de poire font tous l’affaire. Il est bon de choisir les fruits de saison.
Les cornichons sont un autre ajout idéal aux plateaux de viande de gibier, apportant leur acidité vinaigrée à la table ainsi que leur douceur, qui font ressortir les saveurs du gibier. Et les légumes marinés maison de toutes sortes sont une façon savoureuse d’introduire cette acidité. Avec juste un peu d’innovation et de créativité, vous pouvez réinventer complètement votre prochain plateau de charcuterie.
