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L’ananas est le fruit grillé idéal : il est juteux et acidulé, et les sucres caramélisés à l’extérieur associés aux belles marques de gril et de carbonisation sont tout ce que vous pouvez attendre d’un fruit frais grillé. Oui, l’accent est mis ici sur les fruits frais, car nous avons déjà constaté que l’ananas frais est le meilleur pour les grillades, et vous ne voudrez pas vous contenter de celui qui est vendu en boîte. Bien que délicieux seuls, ces morceaux de douceur carbonisés peuvent servir d’un des meilleurs compagnons d’un autre classique du gril : le steak.
Le steak peut être difficile à travailler sur le gril (ne vous inquiétez pas, nous vous proposons quelques conseils essentiels de Hugh Acheson sur la façon de griller un steak), et il est souvent mis dans une boîte avec les suspects habituels : oignons, champignons, beurre composé, etc. étant donné la richesse qui l’accompagne. La graisse caramélisée et la croûte savoureuse qui se forment sur un steak sont souvent très riches, demandant quelque chose de copieux pour lui résister. Si vous cherchez quelque chose qui atténue la richesse de votre steak, essayez d’incorporer de l’ananas grillé quelque part dans votre processus pour vraiment épater vos papilles gustatives. Cela ne signifie pas simplement jeter quelques morceaux d’ananas grillés sur votre steak fini et en finir. En fait, il existe de nombreuses façons d’utiliser l’ananas pour améliorer votre steak dans son ensemble, tout en réduisant une partie de cette richesse pour obtenir une coupe de viande tendre, brillante et savoureuse.
Mariez vos saveurs à travers des marinades, des sauces et des garnitures
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Faire mariner votre steak avec de l’ananas confère à votre viande des notes sucrées et acides, et c’est aussi un bon attendrisseur de viande. L’enzyme bromélaïne contenue dans l’ananas dissout les fibres de collagène de la viande, ce qui donne une coupe beaucoup plus tendre et une nouvelle couche de saveur ajoutée avant même qu’elle n’atteigne le gril. Essayez d’utiliser du sucre brun pour compléter la douceur de l’ananas, ainsi que de la sauce soja et de la sauce Worcestershire pour éliminer une partie de ce sucre.
Pour les sauces, les amateurs de sauce steak A.1. peuvent ajouter du jus d’ananas frais à cet aliment de base du garde-manger pour faire écho à la saveur de votre marinade. Si vous souhaitez préparer une sauce à partir de zéro, essayez de mélanger du jus d’ananas frais, du miel, de la moutarde de Dijon et un peu de beurre salé dans une casserole. La puissante saveur de Dijon est obtenue à partir de l’ananas et du miel, tandis que le beurre donne à votre sauce un joli corps. Pour les fanatiques d’épices, une pincée de sauce piquante dans votre concoction d’ananas A.1. fera l’affaire.
Pour compléter le tout avec une garniture, essayez une bonne salsa à l’ananas ou un condiment accompagné d’herbes comme la coriandre pour imiter l’éclat de l’ananas. Pour une touche d’originalité, essayez de changer votre salsa en ajoutant des piments de Calabre, du vinaigre balsamique et de la menthe pour vraiment sortir des sentiers battus (ou manger). Avec l’un ou l’autre de ces ingrédients, vous obtiendrez un steak exceptionnellement équilibré en un rien de temps.
