Jaime Shelbert/Table de dégustation
Le pain aux bananes occupe une place de choix dans nos cœurs en tant que plat réconfortant éprouvé. C’est une recette qui utilise un tas de bananes molles, presque noires, selon une méthode simple que même un boulanger novice peut maîtriser pour une collation, une friandise ou un petit-déjeuner tendre et parfaitement sucré. Mais les bananes trop mûres sont bonnes pour bien plus que du pain aux bananes, surtout si vous souhaitez ajouter un peu de douceur à votre petit-déjeuner du matin sous forme de crêpes ou de gaufres.
La magie d’une banane trop mûre réside dans le fait que, lorsque sa peau s’assombrit et que le fruit passe de ferme à à peine tenir sa forme, il passe d’une texture féculente à une texture soyeuse avec un goût rappelant le sucre brun. Préparer des muffins à la banane est une version plus rapide du pain à la banane, mais vous pouvez également les ajouter à la pâte à crêpes ou à gaufres pour un regain de saveur, d’humidité et de douceur, sans en faire une friandise trop riche ou trop sucrée.
Comment utiliser les bananes trop mûres
Miriam Hahn/Table de dégustation
Les bananes trop mûres sont déjà extrêmement molles, elles s’écrasent donc rapidement avec une fourchette ou un presse-purée jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grumeleuses, pour plus de texture, ou totalement lisses et liquides. Plus vous écrasez, plus les bananes deviennent liquides. Mélangez les bananes avec des ingrédients humides, comme du lait ou des œufs, afin qu’elles se combinent facilement avec la farine, évitant ainsi une pâte trop travaillée. Les bananes se réduisent également facilement en purée dans un mixeur ou un robot culinaire, ce qui est parfait pour préparer la pâte dans une machine comme dans cette recette de gaufres à la banane et à l’érable et aux noix.
Lorsque vous ajoutez de la banane écrasée à une recette qui n’en contient pas déjà, gardez à l’esprit que l’humidité et le sucre ajoutés par la banane modifieront légèrement la structure de la recette. Retenez légèrement le liquide et le sucre dans la recette lors du mélange, car la banane les restituera, sachant que vous pouvez toujours ajuster la consistance avant la cuisson. L’objectif est d’obtenir des pancakes à la banane moelleux (ou ce que vous préparez) et non quelque chose de humide et gluant.
Attention : cela peut prendre un certain temps, mais les bananes trop mûres atteindront un point de basculement et commenceront à pourrir ou à fermenter. Avant d’utiliser les fruits, recherchez les fuites de jus ou les moisissures et sentez-les pour vous assurer qu’ils ont une odeur profondément parfumée et non aigre.
