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En plus d’être un élément délicieux et riche en protéines d’un petit-déjeuner sain, les blancs d’œufs sont un ingrédient clé dans de nombreux produits, des pâtisseries aux cocktails, grâce à leurs capacités multiformes. Ils sont essentiels à la légèreté de la mousse au chocolat, des macarons et des guimauves. Ils créent une mousse onctueuse pour les cocktails raffinés et le glaçage brillant que vous voyez sur le dessus des brioches et des bagels. Les blancs d’œufs sont également l’ingrédient secret qui garantit les pommes de terre les plus croustillantes à chaque fois.
Cette astuce simple mais miraculeuse pour des pommes de terre rôties croustillantes utilise les blancs d’œufs à la fois comme liant et comme rehausseur de texture. Il vous suffit de fouetter quelques blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux, puis de mélanger les pommes de terre crues dans le mélange pour les enrober à l’aide d’un bol ou d’une passoire. Tout comme les blancs d’œufs se transforment en une meringue aérée et croquante lorsque leur teneur en eau sèche au four, ils fourniront également un enrobage croustillant et éclatant à vos pommes de terre rôties.
De plus, les blancs d’œufs créeront également une surface humide et collante sur laquelle tous vos assaisonnements préférés pourront s’accrocher. Par conséquent, vous n’aurez pas besoin d’utiliser d’huile ou d’autre matière grasse pour enrober les pommes de terre. Les blancs d’œufs ont une saveur polyvalente et neutre qui ne masquera ni n’altérera les mélanges d’épices ou d’herbes que vous utilisez pour assaisonner vos pommes de terre. Le seul changement de protocole consiste à assaisonner les pommes de terre après les avoir entièrement enrobées de blancs d’œufs.
Les meilleures pommes de terre pour le hack du blanc d’œuf
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La mousse de blanc d’œuf, à la fois agent croustillant et liant, fonctionne très bien sur les petites pommes de terre. Elle transformera plus efficacement les types de pommes de terre à peau fine que vous rôtiriez entières comme les pommes de terre nouvelles, les Red Bliss, les Butterballs et les Fingerlings. Cependant, elle rendra également croustillants les quartiers, les frites ou les morceaux de pommes de terre rôtis au four.
Si vous mélangez des pommes de terre à peau épaisse et grosses, comme les Russets, avec des blancs d’œufs, ces derniers serviront toujours de revêtement collant pour lier les assaisonnements, mais ne seront pas aussi efficaces pour une peau croustillante. Mais en coupant de grosses pommes de terre pour exposer leur chair, pour les quartiers ou les frites, les blancs d’œufs rendront la surface croustillante, créant des bords dorés et pétillants parfaits et un contraste délicieusement croquant avec leur intérieur moelleux et féculent.
Quel que soit le type de pomme de terre que vous utilisez, la chaleur élevée est un autre facteur clé pour obtenir des bords croustillants. Des températures entre 425 et 450 degrés Fahrenheit sont idéales. Le temps de cuisson dépend de la taille et du type de pomme de terre. Il est peu probable qu’il soit inférieur à environ 35 minutes. Plus les pommes de terre ou les tranches de pommes de terre sont petites, plus le résultat est croustillant. C’est pourquoi de nombreuses recettes de pommes de terre à la mousse de blanc d’œuf recommandent des pommes de terre plus petites ou des frites coupées en fines tranches. Lorsque vous assemblez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, laissez un petit espace entre chaque pomme de terre afin que la chaleur sèche puisse circuler autour de chaque bord. Le fait de toucher ou de chevaucher les bords des pommes de terre créera une barrière qui empêchera l’eau des blancs d’œufs de s’évaporer, ce qui à son tour empêchera la formation de la peau croustillante que vous recherchez.
