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La reine Élisabeth II, qui a servi la Grande-Bretagne en tant que monarque pendant 70 ans, était une femme gracieuse, traditionnelle et routinière. Dans sa vie privée, elle suivait un régime raffiné, s’en tenant à un programme strict de plats gastronomiques chaque semaine. Les repas quotidiens de la reine Élisabeth se composaient principalement de yaourt au petit-déjeuner, de salade de poulet grillé au déjeuner et de filet de bœuf au dîner. Au moment du dessert, le goût de la reine était tout aussi raffiné. C’était particulièrement vrai lorsque le palais accueillait des invités pour des banquets ou des divertissements en général, car les desserts de fête préférés de la reine Élisabeth, chacun composé de chocolat noir et de café, étaient régulièrement exposés.
Si la reine était connue pour son amour des thés anglais, notamment du thé Earl Grey, elle appréciait aussi le café. Elle buvait souvent du café au déjeuner ou au dîner – le palais de Buckingham dispose même d’une salle dédiée au café. Son amour du chocolat était également bien connu tout au long de sa vie. Lorsqu’elle était petite, la reine Elizabeth mangeait la seule barre chocolatée entièrement britannique qui ait jamais existé, fabriquée à partir de fèves de cacao cultivées dans une serre britannique en 1932. Cet amour du chocolat a perduré jusqu’à ses vieux jours, Darren McGrady, ancien chef de la reine Elizabeth pendant 11 ans, la qualifiant même de « choco-addicte ». Elle préférait le chocolat noir, surtout s’il contenait des notes de menthe ou de fleurs. En tant que chef personnel, McGrady a combiné le profond penchant de Sa Majesté pour le chocolat noir et le café, en utilisant de la poudre d’espresso ou du café préparé pour rehausser les saveurs de chocolat noir que l’on retrouve dans ses desserts préférés.
Du chocolat, du café et la reine
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Lors des événements officiels de la famille royale, plusieurs desserts raffinés à base de chocolat étaient préparés à l’avance. « J’avais l’habitude de préparer une mousse au chocolat et au café, une mousse au chocolat noir, à laquelle j’ajoutais du vrai café expresso pour intensifier la saveur », a déclaré McGrady dans une interview accordée à Coffee Friend. « C’était donc souvent au menu du palais de Buckingham. »
Si la reine n’avait pas envie de chocolat un jour particulier, McGrady lui préparait également de la mousse au café. Mais c’étaient les bombes glacées qui étaient le plus souvent servies lors des banquets royaux. La variété préférée de la reine de ce classique français était la bombe glacée coppelia, composée de crème glacée au café fourrée de noix confites et garnie de grains d’espresso infusés à la liqueur et de crème fouettée.
Pour ses deux anniversaires annuels (son anniversaire le 21 avril et son anniversaire célébré le premier ou le deuxième samedi de juin), la reine Elizabeth demandait toujours son gâteau au chocolat préféré : une génoise avec une ganache au chocolat noir. Ce gâteau est resté dans la famille royale pendant des générations, car il était également le favori de sa grand-mère, la reine Mary.
