Chef Priyanka Naik/Facebook
Le dessert est toujours la meilleure partie du repas. Peu importe à quel point vous êtes rassasié, il semble toujours y avoir un estomac séparé pour une friandise sucrée après le repas. Priyanka Naik, auteur de « The Modern Tiffin », souligne à quel point la cuisine végétalienne est délicieuse et comment la cuisine indienne et d’autres cuisines se transfèrent naturellement à l’alimentation à base de plantes. Naturellement, nous avons dû demander à Naik quels étaient ses desserts indiens préférés. Dans une interview exclusive précédant son apparition au South Beach Wine and Food Festival, Naik nous a tout dit sur ses meilleurs choix et pourquoi ils sont difficiles à trouver aux États-Unis.
Même à New York, où Naik vit, ses desserts préférés, le chirote et le sheera, ne sont pas si courants. Naik nous a expliqué : « C’est une fonction du type d’Indien que je suis. Je suis Maharashtrian, donc nous venons de l’État du Maharashtra, qui correspond à Mumbai et un peu plus au sud. Le type de cuisine et le style que nous mangeons ne sont tout simplement pas facilement disponibles dans les restaurants aux États-Unis. » Naik nous a décrit le chirote et le sheera et nous a expliqué ce qui rend ces desserts si spéciaux.
Chirote
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Le premier choix de Naik est un dessert appelé chirote. Elle explique : « Il est fait avec une pâte à base de farine tout usage. Vous faites essentiellement cette pâte fine, vous l’étalez et vous continuez à la superposer presque comme un croissant. » Bien que similaires, une différence clé entre le chirote et un croissant est que le chirote ne lamine pas la pâte avec du beurre. Cela change la texture et le rend végétalien. Après avoir formé la pâte, « vous faites ces petits ronds. Maintenant, c’est comme un mini disque à couches, et vous le faites frire, puis toutes ces couches gonflent en quelque sorte. » Le dessert est généralement préparé pour Diwali, la fête des lumières. Bien que le dessert contienne souvent du ghee, une sorte de beurre clarifié, dans la pâte, celui-ci peut facilement remplacer l’huile ou le ghee végétalien.
Pour servir, il existe deux options. « Vous pouvez le laisser croustillant et le recouvrir de sucre glace. » C’est une méthode simple et efficace. Naik note cependant : « La façon dont nous le préparons à la maison est de prendre ce croustillant de Diwali et de le tremper dans un sirop de sucre au safran et à la cardamome. » Le résultat final est un dessert croustillant et frit qui est également gluant et délicieux.
Sheera
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Le deuxième choix de Naik est un dessert appelé sheera ; il peut également être appelé payasam. Pour ce dessert, « vous prenez de la semoule et vous la faites griller. Une fois qu’elle est grillée – nous mettons des noix de cajou, de la cardamome et du safran et vous la faites griller – puis vous pouvez ajouter de l’eau ou du lait. Nous ajoutons généralement de l’eau, puis vous la laissez cuire, et elle a une consistance de bouillie épaisse, mais pas aussi liquide. » Cela constitue la base du dessert. À partir de là, des fruits peuvent être ajoutés. Naik note qu’elle ajoute de l’ananas. Ensuite, « vous le laissez cuire, puis vous le versez dans un bol et vous pouvez le garnir de plus de noix et de cardamome. » Une fois de plus, des substitutions simples comme l’utilisation d’eau à la place du lait en font une excellente option végétalienne.
Le résultat final est un dessert épais. Parfois, il est servi dans un bol, comme le décrit Naik, mais d’autres fois, il est suffisamment épais pour conserver sa forme et peut être servi moulé, comme ci-dessus. Naik note que ce dessert est également courant lors des festivals.
Si vous avez la chance de goûter l’un de ces desserts ou si vous souhaitez les préparer à la maison, ils valent vraiment la peine d’être recherchés.
Le South Beach Wine and Food Festival aura lieu du 22 au 25 février 2024. Achetez vos billets sur SOBEWFF.org.