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Le slogan de l’American Egg Board est vrai : les œufs sont non seulement comestibles mais aussi incroyables. Il est difficile de trouver un plat culinaire plus polyvalent et savoureux. Il existe des dizaines de plats et de préparations à base d’œufs différents pour toutes les préférences et toutes les occasions, des œufs durs pour vous donner de l’énergie avant le travail ou la salle de sport aux œufs pochés succulents et beurrés sur des salades vertes aux œufs Bénédicte décadents, riches, salés et glucidiques pour le brunch. Deux de nos plats préférés à base d’œufs rappellent les gâteaux ou les tartes aux œufs, des délices à trancher farcis de garnitures variées et fusionnant harmonieusement des textures moelleuses, beurrées, crémeuses, croustillantes et croquantes : les frittatas et les stratas. Mais malgré toutes leurs similitudes, ces plats aux œufs ont aussi leurs différences, et les comprendre vous aidera à les intégrer de manière transparente dans un répertoire d’œufs raffiné qui ravira vos invités du brunch.
Les frittatas et les stratas utilisent toutes deux des œufs comme ingrédient principal d’un plat servi en tranches. Les œufs agissent non seulement comme un facteur clé de saveur et de texture, mais aussi comme agent liant pour tous les ingrédients que vous souhaitez ajouter, des viandes comme des saucisses ou du bacon aux légumes comme les poivrons ou les champignons en passant par les fromages gluants et fondants. Mais ils divergent lorsqu’il s’agit d’autres ingrédients de base ainsi que des méthodes de cuisson. Entrons dans les détails des œufs.
Qu’est-ce qu’une frittata ?
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La frittata est étroitement liée à la quiche, mais alors que les différentes variantes de la quiche française classique sont toutes cuites dans une croûte à tarte, la frittata italienne est sans croûte. La quiche et la frittata sont toutes deux préparées en combinant des œufs avec des produits laitiers pour une finition crémeuse. En fait, pour faire une frittata, il existe un ratio d’or entre les œufs et les produits laitiers, qui est d’un œuf pour ½ tasse de lait ou de crème.
La frittata est également une cousine de l’omelette, car il s’agit essentiellement de battre des œufs, d’ajouter vos garnitures et de les faire cuire. Pour une omelette, il suffit de fouetter les œufs pour les mélanger, d’ajouter vos viandes, légumes ou fromages, et de replier l’omelette aux œufs, le tout sur la cuisinière. Alors que pour une quiche, vous ajouteriez vos ingrédients dans votre croûte de tarte remplie d’œufs et de produits laitiers et feriez cuire le tout au four. La frittata trace son propre chemin, prenant la texture moelleuse mais crémeuse infusée de produits laitiers de la quiche et le simple ajout de garnitures de l’omelette, puis combinant leurs méthodes de cuisson en étant d’abord chauffée sur la cuisinière puis terminée au four afin que le dessus prenne une forme pouvant être coupée en tranches.
La magie de la frittata réside dans la possibilité de laisser libre cours à votre créativité. Il existe toutes sortes de recettes de frittata délicieuses, et vous pouvez aussi les improviser avec ce que vous avez dans votre cuisine. Épinards, brocoli, prosciutto, pommes de terre, feta, gouda : rien n’est plus savoureux lorsqu’il est cuit dans des œufs et de la crème avec une surface dorée et croustillante.
Qu’est-ce qu’une strate ?
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En ce qui concerne la comparaison avec une strata, c’est un peu comme un pudding au pain, mais toujours différent. Pensez à une strata comme à une cocotte, qui est le type de plat dans lequel vous la préparerez probablement. Le pain et les garnitures que vous utilisez sont superposés dans le plat, puis un mélange d’œufs et de produits laitiers est versé dessus. Le plat entier est ensuite cuit au four jusqu’à ce que les œufs soient pris et que le dessus soit doré. Si cela ressemble beaucoup à du pudding au pain, eh bien, vous avez raison – le différenciateur clé, en fait, est que le pudding au pain a tendance à être sucré tandis qu’un plat de strata aux œufs serait salé, comme une strata au jambon et au fromage, par exemple. De plus, bien que le pudding au pain soit d’origine anglaise, la strata est en fait une création américaine. Si vous comptez les points, ce sont des quiches et des omelettes pour la France, des frittatas pour l’Italie, du pudding au pain pour l’Angleterre et des stratas pour les États-Unis.
Comme pour tous ces plats, vous pouvez vraiment varier les garnitures. Mais la strata (comme le pudding au pain) offre l’attrait supplémentaire du pain, et c’est un excellent moyen d’éviter que les restes de pain ne soient gaspillés. Le pain de la veille est en fait meilleur que le pain frais, car lorsqu’il est sec, il absorbe toute cette bonté d’œuf pour que chaque bouchée regorge d’une onctuosité beurrée.
Strata se distingue par le pain
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En plus de la quiche, des omelettes et du pudding au pain, vous pouvez repérer les similitudes entre les frittatas et les stratas. Une combinaison d’œufs et de produits laitiers pour une consistance crémeuse ? C’est bon. La liberté d’ajouter n’importe quelle combinaison de viandes, de légumes, de fromage, d’herbes et d’épices que vous jugez appropriée ? Vérifiez à nouveau. Mais des différences apparaissent, des croûtes à tarte ou pas, aux méthodes de cuisson, toutes façonnant subtilement ces plats et en faisant leurs propres délices spéciaux, chacun digne d’une place dans votre gamme de brunch. Il est important de noter que la principale variation remarquable entre une frittata et une strata est le pain.
Les frittatas se définissent vraiment par leur absence de pain, car elles n’ont pas la croûte à tarte d’une quiche ni le pain en couches d’une strata. En même temps, c’est cet ajout de pain qui rend une strata spéciale – ce n’est pas un dessert comme le pudding au pain, souvent fait avec des choses comme des noix, des raisins secs et des épices à pâtisserie. C’est un plat savoureux qui met en valeur les œufs mais avec cette touche appétissante de pain savoureux. Lorsque vous voulez quelque chose d’un peu plus léger, optez pour la frittata, et lorsque vous voulez un plat pour vous réchauffer lors d’une journée d’hiver, optez pour la strata.
