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Dans le monde des pâtisseries sucrées du petit-déjeuner, peu de friandises sont aussi appréciées que les brioches à la cannelle et les brioches collantes. Ces délicieux tourbillons de pâte, de sucre et d’épices captivent nos papilles et réchauffent nos cœurs depuis des générations. Cependant, malgré leur popularité, vous ne connaissez peut-être pas les grandes différences entre ces friandises sucrées, ou s’il existe des différences normalisées.
Malgré leurs formes et leurs saveurs similaires, les brioches à la cannelle et les brioches collantes possèdent des caractéristiques uniques qui les distinguent. Les deux pâtisseries sont garnies de cannelle et de sucre, mais les brioches à la cannelle en utilisent généralement une quantité plus généreuse, tandis que les brioches collantes se concentrent davantage sur la couche de sucre caramélisé qui se forme sous la pâte, ce qui leur donne leur nom de « collantes ».
En plus de cela, les brioches collantes sont couronnées de noix et d’une garniture au caramel succulent, tandis que les brioches à la cannelle sont souvent recouvertes d’un glaçage ou d’un glaçage crémeux. Enfin, les brioches à la cannelle sont réputées pour leur texture moelleuse et moelleuse, tandis que les brioches collantes offrent un délicieux contraste entre la pâte tendre et l’extérieur croquant et garni de noix. Au-delà de ces caractéristiques de base, ces produits de boulangerie présentent encore plus de similitudes et de différences.
Que sont les brioches à la cannelle ?
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Le petit pain à la cannelle moderne, tel que nous le connaissons aujourd’hui, serait originaire de Suède. Dans leur pays d’origine, les petits pains à la cannelle sont connus sous le nom de « kanelbullar » et sont devenus populaires au XVIIe siècle. Lorsque les immigrants européens sont arrivés aux États-Unis, les petits pains à la cannelle ont été introduits aux États-Unis et sont largement connus dans tout le pays comme des friandises simples mais irrésistibles pour le petit-déjeuner.
Les brioches à la cannelle sont fabriquées à partir d’une pâte riche et beurrée, de sucre granulé sucré et bien sûr de cannelle moulue. La pâte, généralement composée de farine, de sucre, d’œufs, de lait et de levure, est étalée en un rectangle fin. Ensuite, une couche onctueuse de beurre ramolli est étalée généreusement sur sa surface, suivie d’une pluie de cannelle et de sucre. La pâte est ensuite roulée en une spirale serrée, créant ces couches et tourbillons emblématiques. La bûche de pâte est découpée en rouleaux individuels qui peuvent être emballés dans une cocotte ou placés sur une plaque à pâtisserie pour la cuisson.
Une fois cuits à la perfection, les petits pains à la cannelle sont couronnés d’un glaçage croustillant au sucre ou d’un glaçage velouté. Le résultat est un mariage délicieux de pâtisserie chaude et tendre et d’une garniture parfumée et sucrée, parfaitement complétée par le glaçage riche et onctueux. C’est le genre de friandise pour le petit-déjeuner qui peut vous transporter dans une cuisine chaleureuse à chaque bouchée. Un petit pain collant offre un niveau similaire de réconfort sucré-collant, mais est préparé un peu différemment.
Que sont les petits pains collants ?
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Le sticky bun, qui est tout aussi irrésistible qu’un pain à la cannelle, trouve son origine dans la région de Pennsylvanie, où une fusion de traditions de boulangerie européennes et d’ingrédients locaux a donné naissance à cette friandise sucrée très appréciée. Les sticky buns commencent par une base de pâte tendre et levée, un peu comme un pain à la cannelle. Cependant, ce qui les distingue vraiment, c’est leur garniture au caramel collant.
La poêle utilisée pour cuire les brioches collantes est recouverte d’une sauce au caramel riche et gluante. Cette concoction succulente peut être préparée avec des ingrédients comme du beurre, de la cassonade et souvent des noix de pécan ou d’autres noix, créant une douceur profonde et grillée qui est carrément addictive. Cela distingue encore davantage les brioches des brioches à la cannelle, car la garniture sucrée de ces dernières est ajoutée après la cuisson.
La pâte des brioches collantes est étalée et recouverte d’un mélange de cassonade, de cannelle et parfois de raisins secs ou même de noix. La pâte est ensuite soigneusement roulée en cylindre et coupée en portions individuelles. Ces tranches sont nichées dans le moule sur la sauce au caramel. Après la cuisson, les brioches sont retournées sur un plat de service, révélant leur magnifique dessus caramélisé. L’expérience des brioches collantes est une symphonie de textures et de saveurs : la pâte douce et moelleuse, l’extérieur richement caramélisé et la garniture sucrée, le tout s’harmonisant dans une délicieuse symphonie sucrée.
Les petits pains collants sont plus susceptibles d’utiliser des noix
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Les brioches à la cannelle et les brioches gluantes peuvent être garnies de noix, mais les brioches gluantes sont plus susceptibles d’inclure des noix dans la garniture et la garniture, alors que les brioches à la cannelle de base n’en contiennent pas. Les pacanes et les noix sont parmi les choix les plus populaires pour les brioches gluantes, qui ajoutent un croquant délicieux et une richesse de noix à chaque bouchée. Vous pouvez également choisir d’utiliser une variété d’autres noix telles que des amandes ou même des noisettes.
Les noix doivent être soigneusement préparées avant d’être utilisées dans la garniture ou la garniture des petits pains collants. La plupart des recettes demandent des noix hachées pour une répartition plus uniforme dans la pâte ou sur le dessus. De plus, les noix hachées facilitent la découpe des petits pains si vous préférez les manger avec un couteau et une fourchette. Au fur et à mesure de la cuisson des petits pains, les noix du dessus sont grillées à la perfection, imprégnant la pâte de leur saveur terreuse et offrant un délicieux contraste avec le caramel sucré.
Les brioches à la cannelle doivent contenir de la cannelle
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Les brioches à la cannelle sont indéniablement définies par leur épice vedette, la cannelle. C’est l’étreinte aromatique et chaleureuse de l’épice qui fait de ces brioches la friandise réconfortante que nous connaissons et aimons. Évidemment, elles ne seraient pas des brioches à la cannelle sans la cannelle, mais d’un autre côté, cette épice n’est pas indispensable pour les brioches collantes.
La plupart des recettes de brioches contiennent de la cannelle, mais ce n’est pas une exigence stricte. Les brioches peuvent contenir d’autres épices parfumées comme la muscade, le piment de la Jamaïque ou même le clou de girofle. Ces épices apportent leur propre caractère unique à la fête des brioches. Les brioches à la cannelle, quant à elles, mettent la cannelle en vedette. Les recettes peuvent nécessiter de petites quantités d’autres épices, mais les saveurs autres que la cannelle ne sont guère obligatoires.
Les brioches à la cannelle sont un bon choix pour une recette facile, mais si vous aimez expérimenter avec les saveurs, les brioches collantes ouvrent la porte à un monde de possibilités aromatiques, vous invitant à savourer un mélange d’épices à chaque bouchée. Non seulement cela permet d’obtenir une saveur plus complexe, mais cela empêche les brioches de devenir trop monotones, ce qui est idéal pour une friandise plus adulte.
Les brioches collantes ne sont pas glacées
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Les brioches à la cannelle sont souvent couronnées de glaçage. Cette délicieuse touche finale prend la forme d’un glaçage au fromage à la crème ou d’un simple glaçage au sucre glace. Le glaçage au fromage à la crème, avec sa texture riche et veloutée et ses nuances acidulées, complète parfaitement les brioches chaudes et épicées à la cannelle. D’autre part, le glaçage au sucre glace, un choix classique, offre une délicieuse douceur qui recouvre les brioches d’une couche sucrée.
Les brioches gluantes, quant à elles, peuvent être glacées, mais ce n’est pas absolument nécessaire. Le mélange caramélisé de noix, de cassonade et de beurre sur le dessus est plus que suffisant. Les gourmands peuvent garnir leurs brioches gluantes de glaçage, mais les recettes traditionnelles ne comportent aucune garniture au-delà de la couche caractéristique de caramel. En ce qui concerne les autres façons de servir ces friandises, vous pouvez également renoncer au glaçage sur vos brioches à la cannelle si vous préférez une douceur plus sobre. Lorsque vous préparez ces pâtisseries à la maison, vous pouvez les personnaliser à votre goût.
Que vous vous laissiez tenter par le réconfort d’un petit pain à la cannelle ou que vous savouriez les délices riches et caramélisés d’un petit pain collant, il ne fait aucun doute que ces deux pâtisseries se défendent toutes deux. La prochaine fois que vous serez confronté au dilemme de choisir entre ces deux merveilles sucrées, vous connaîtrez les différences entre elles, mais vous ne pouvez pas vraiment vous tromper avec l’une ou l’autre.
