Si vous avez déjà eu la gentillesse d’acheter une bouteille de vin pour le dîner, un cadeau de pendaison de crémaillère ou simplement pour que vous puissiez en profiter, vous avez probablement dû réfléchir aux choses à faire et à ne pas faire en matière de conservation. La plupart des gens suivent probablement les mêmes directives générales : refroidir vos blancs et conserver vos rouges à température ambiante. Mais comme maman le dit toujours, ce n’est pas parce que tout le monde fait quelque chose que vous devriez le faire aussi. Rien de plus vrai en ce qui concerne la manière dont vous conservez vos vins.
Comme indiqué dans l’article de Julia Mullaney pour Chowhound, de nombreuses méthodes de stockage du vin qui sont si couramment suivies et acceptées sont en fait des erreurs, qui pourraient complètement compromettre vos bouteilles préférées avant même d’avoir la chance de les ouvrir (ou de les tordre). Le barman artisanal Kamaron Lockwood a évoqué certaines des plus grosses erreurs dans une vidéo sur la chaîne Youtube de Chowhoundoù il a non seulement partagé des conseils sur la façon de conserver tous vos rouges, blancs et mousseux, mais aussi sur la manière d’éviter de vous tromper.
La température n’est pas aussi simple que le réfrigérateur ou le comptoir
L’une des premières choses que Lockwood souligne est que tous les vins ne doivent pas être conservés de la même manière, mais ce n’est pas aussi clair que de laisser vos rouges sur le comptoir et vos blancs au réfrigérateur. Bien que ce soit un pas dans la bonne direction, il note que le vin rouge se conserve mieux à une température comprise entre 55 et 65 degrés Fahrenheit. C’est plus frais que ce que la plupart des gens gardent chez eux, et il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas refroidir vos rouges – en fait, c’est l’une des meilleures façons de le boire, surtout s’il s’agit d’une variété plus légère et plus fruitée.
Publicité
Lockwood met en garde contre la conservation de vos vins blancs et mousseux à l’intérieur du réfrigérateur. Au lieu de cela, il choisit de les conserver dans un environnement plus proche de 40 à 50 degrés Fahrenheit, soit environ 5 à 10 degrés de plus que la température à laquelle la plupart des réfrigérateurs de cuisine sont réglés. Mais il est également important de garder à l’esprit l’humidité. Le moyen le plus simple de créer et de maintenir ce type d’environnement pour vos vins est d’investir dans quelque chose comme le refroidisseur à vin Antarctic Star, car il vous permet de définir des niveaux de température et d’humidité spécifiques.
L’angle de la bouteille fait la différence
Selon Lockwood, l’endroit où vous placez et stockez vos vins est aussi important que la manière dont vous les placez. Tout comme il existe des températures optimales pour conserver différentes variétés de vin, il existe également une manière optimale de les positionner à ces températures. Tout cela renvoie à la note précédente concernant l’humidité, qui, selon Lockwood, devrait être d’environ 70 %. En effet, lorsqu’il s’agit de conserver et de vieillir le vin, l’environnement humide contribue à éviter l’oxydation en garantissant que le bouchon ne se dessèche pas. Mais avec de très bons vins, Lockwood vous conseille également de stocker vos bouteilles en biais.
Maintenant, si vous avez un vin blanc avec un bouchon tournant, cela ne posera évidemment pas vraiment de problème car vous n’aurez pas à vous soucier du séchage du bouchon ; vous pouvez continuer à stocker ces bouteilles à la verticale. Mais vous remarquerez que la plupart des casiers à vin sur le marché sont conçus pour maintenir vos bouteilles latéralement, légèrement en les inclinant vers le bas. Cette position est idéale car elle oriente le vin vers le bouchon, ce qui permet de le garder humide. Bien qu’il soit toujours possible d’obtenir une bouteille avec un mauvais bouchon, cela garantira qu’elle ressorte propre et que votre vin ait exactement le goût auquel il est destiné.
Réutiliser le liège n’est pas efficace
Au sujet du bouchon, Lockwood insiste sur le fait qu’il ne faut pas le réutiliser pour conserver les restes de vin en vue d’une consommation ultérieure.. Bien qu’il reconnaisse que certaines personnes aimeraient les conserver pour des raisons de mémoire (surtout lorsqu’ils ont été proprement retirés après avoir été stockés correctement), il reste ferme sur sa position selon laquelle ils perdent pratiquement toute leur utilité une fois qu’ils ont été pris. dehors. Il existe également une idée fausse selon laquelle les bouchons de liège peuvent être utilisés pour attendrir les protéines, mais la science est douteuse.
Plutôt que de remettre le bouchon dans le goulot de votre bouteille, Lockwood a une autre suggestion. Pour les vins rouges, il recommande de se procurer un bouchon hermétique comme celui de Vacu Vin, qui est livré avec une pompe qui élimine tout oxygène qui a pénétré dans le vin lorsqu’il était ouvert et le referme. De cette façon, vous ne perdez aucune de ces saveurs et le vin aura aussi bon goût que lorsque vous l’avez versé pour la première fois, à condition que vous le buviez dans les trois jours.
Quant aux vins effervescents, Lockwood a une autre suggestion : une cage à vins de Champagne. Avec une cage à vin de Champagne similaire au bouchon de champagne Kloveo, Lockwood explique que ces bouchons se fixent sur le bec de votre bouteille de vin et créent en fait une pression à l’intérieur qui fonctionne avec et maintient la carbonatation. Bien que les deux options permettent de conserver votre vin jusqu’à cinq jours, Lockwood affirme qu’un à trois jours est préférable.
