Les framboises séchées donnent au fudge fait maison une acidité satisfaisante

Les framboises séchées donnent au fudge fait maison une acidité satisfaisante

Carrés de chocolat fondant à la framboise

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Malgré sa recette simple et directe, le goût du fudge est tout sauf un. Cette friandise sucrée est incroyablement soyeuse, fondant dans la bouche à chaque bouchée avec une richesse inégalée. Mais lorsque le fudge a une saveur de chocolat simple, il peut être assez monotone, c’est pourquoi les framboises séchées sont un ajout bienvenu.

Les framboises apportent une acidité fruitée qui tranche avec la richesse du fudge tout en apportant une différence de texture intéressante grâce à leur moelleux. Dans son fudge au chocolat noir et aux framboises, la créatrice de recettes Michelle McGlinn opte pour des framboises lyophilisées, qui ont une texture légère et croquante. Pourtant, elles donnent au fudge au chocolat noir un peu de légèreté, à la fois par leur texture et leur zeste léger.

Si vous préférez le moelleux des framboises séchées ordinaires, elles constituent un ajout délicieux au fudge. Hachez-les pour les ajouter en garniture au fudge pendant qu’il durcit ou incorporez-les à la pâte. Bien que McGlinn ait fourré le fudge avec une garniture aux framboises, les baies séchées apportent des touches fruitées au fudge. Cette technique fonctionne particulièrement bien avec le chocolat noir, mais est tout aussi bonne avec le chocolat au lait ou le chocolat blanc.

Quelles autres baies peuvent être ajoutées au fudge ?

Fudge au chocolat noir et framboise

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Semblables aux framboises, les fraises sont un excellent additif pour les friandises sucrées, en particulier le fudge classique. Les fraises et le chocolat resteront toujours une combinaison emblématique, les baies et le fudge en étant une version créative. La version séchée des baies concentre leur saveur sucrée dans une friandise semblable à un bonbon qui constitue une garniture moelleuse pour le fudge. Les fraises séchées peuvent être assez grosses, alors hachez-les finement avant de les placer sur le fudge ou de les incorporer à la pâte.

Les myrtilles peuvent également être utilisées pour le fudge, mais elles sont plus acidulées que les fraises juteuses. Il est donc préférable de les utiliser avec un fudge sucré. Ce fudge au caramel salé à 4 ingrédients est onctueux et riche, parfait pour l’acidité des myrtilles, surtout si l’acidité a été accentuée en les séchant. Comme le sel de mer fait office de garniture pour le fudge au caramel salé, les myrtilles séchées peuvent être placées dans la pâte ou écrasées en une fine poudre pour accompagner le sel.

Le caramel au beurre de cacahuète à l’ancienne a également une saveur légèrement salée, bien qu’il soit principalement sucré grâce à l’ajout de chocolat blanc. Pour amplifier encore plus la douceur, ajoutez des mûres au mélange. Optez pour des mûres lyophilisées à utiliser comme garniture en poudre qui collera au beurre de cacahuète fondu arrosé sur le caramel.

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